肘子肉應該也算是豬肉中比較好的肉了，即便是平時我們買回去的肘子，随便做出來也算是一道大菜了。現在馬上還幾天就要過年了，殺了年豬就開始過年了。這肘子光看着就是富态吉祥的寓意，在我們這個地方，過年把它做成紅燒肘子，寓意紅紅火火，來年更興旺。
雖說家家戶戶都能做紅燒肘子，不過許多人做出來的肘子不是肥膩難以下咽，就是瘦的卡牙齒，拔都拔不出來，真的是難以下筷子呀。記得今年中秋節的時候，我一個在酒店當大廚的朋友到家裡來，說買個肘子自己做的，後面還是他三兩下搞定，每想到比我自己鼓搗半天做出來的還要好吃。最後走之前不忘讓他把整個秘制方法寫下來，我自己試着做過，原來這麼簡單，肉質軟糯脫骨不說，聞着又香，吃起來也特别的好吃，一點都不膩也不卡牙齒，出鍋全家連湯汁都裹着吃光光了。今天就教大家這個紅燒肘子的秘制方法，超簡單，一學就會。
【紅燒肘子】
一，食材：肘子1根，大蔥1根，姜1塊，香蔥适量，八角2個，花椒适量，桂皮1塊，香葉2片，幹辣椒4個，白酒适量，冰糖少許，胡椒粉少許，醬油适量，鹽适量，醬油适量，澱粉适量，料酒适量，食用油适量。
二，紅燒肘子的做法：
1.首先準備好所有的食材，将買回來的肘子清洗幹淨，記得把肘子上的皮毛拔幹淨，不然會有毛發的臭味，然後起一平底鍋，把肘子直接放入鍋裡面，來回的燙掉豬皮表面看不見的絨毛，然後再放入清水裡面，用刀刮洗幹淨肘子。
2.再起一鍋，裡面放入足量的清水，把肘子冷水放進去，再放入姜片和大蔥段，再加入适量的料酒，用來去除肘子的腥味，大火燒開後繼續煮上5分鐘左右，然後撈出來再用清水沖洗幹淨肘子表面的浮沫，瀝幹水備用。
3.把肘子放入一個大盤子裡面，倒入适量的醬油，用手把醬油均勻地塗抹到肘子表面。起一鍋，裡面放入适量的食用油，把肘子放進去煎一下。肘子的各個面都要煎到，直到把肘子煎得金黃色就可以了。
4.往鍋裡加入足量的清水，加入姜片，再加入香料（八角2個，花椒适量，桂皮1塊，香葉2片，幹辣椒4個，香蔥2根），再加入适量的鹽，醬油和少許的醬油，2勺胡椒粉，幾顆冰糖，最後再來少許的白酒去腥味，攪拌均勻，大火燒開後，轉入高壓鍋裡面，燒開上汽後，繼續中火壓上40分鐘。用高壓鍋來做紅燒肘子，不僅讓肉更易入味，而且還能更快讓肘子變得軟爛脫骨，更省時間。
5.時間到了，把壓好的肘子取出來放入盤子裡面，再起一鍋，把壓肘子剩下的湯汁倒一碗在鍋裡，燒開後，再調一個芡汁倒進去，開中小火把湯汁熬到變濃稠關火，把這個醬汁淋到肘子上，再撒上少許蔥花點綴，一道又香又好吃，軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了。筷子輕輕一插就能脫落了，肥而不膩，太好吃了。
小貼士：
今天為大家分享的這道大廚教的紅燒肘子的秘制做法，是不是特别的簡單，隻要注意到中間幾個小細節，做出來的肘子軟糯脫骨，香糯軟爛易嚼，完全不用擔心會卡牙齒哦。肘子記得買回來要先把毛發拔幹淨，然後在鍋裡烙一下，這樣出來的豬皮也會特别的香糯好吃哦。還有白酒一定不能少哦，不僅能夠去腥味，還有增加香味的作用。隻要大家根據這個紅燒肘子的秘制配方來做，一道美味可口的紅燒肘子輕輕松松就能搞定哦，過年怎麼能少了這道大菜呢。