酸辣鱿魚做法做法一做法二做法三

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">做法一</h1>

材料:鮮鱿魚(2隻，278克)、蔥(1支)、紅辣椒(1隻)、姜(4片)

調料:油(2湯匙)、香醋(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)

制法:

1、紅辣椒去蒂和籽，切成丁;蔥去頭尾，切成小段;蒜頭剁成蓉;姜切成片。碗内加1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。

2、鱿魚切開去掉内髒，從鱿魚頭處擠掉牙，洗淨鱿魚在内面切交叉斜紋，再切成塊。

3、燒開半鍋水，添入1湯匙料酒，倒入鱿魚燙10秒後，撈起瀝幹水。

4、燒熱鍋内2湯匙油，爆香蔥、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿魚炒幾下轉中火。

5、加入1/2湯匙香醋、1/4湯匙白糖、1/2辣椒油和1/3湯匙醬油炒勻，倒入生粉水勾芡後，便可裝盤。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">做法二</h1>

選料:水發鱿魚500克(頭尾另作他用)，豬腿肉100克，春筍(淨)25克，水發冬菇15克。

調料:蔥花、米醋各1匙，細鹽、味精各0.3匙，醬油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0.2匙。

1、将鱿魚洗淨，批切成4.5厘米長、2.4厘米寬的斜刀薄片，先用沸水燙一下即撈出。春筍煮熟後和腿肉、香菇都分别切成碎粒。

2、燒熱鍋，用冷油滑鍋後，放少量油，下蔥花煸香，再放肉末、筍末、冬菇末炒散，即加鮮湯(500克)、醬油、細鹽燒沸，再放鱿魚片、味精，燒沸後用水生粉勾米湯芡。随後加米醋，倒入淺碗中，撒上胡椒粉即成。

關鍵:

1、鱿魚不可多燒，以免老韌。

2、鹵汁應如粥湯一樣粘稠，不可太厚。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">做法三</h1>

材料:鱿魚3個、西芹一個、柿子椒一個、幹辣椒少許、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒少許、水澱粉少量、鹽少許、白糖适量、白醋少許

做法:

1、鱿魚去皮，在皮上用刀劃"X"字揭皮容易。将鱿魚打花刀，讓它過水後能卷起來。

2、蔥姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和幹辣椒切小丁;将水澱粉，鹽，白糖，白醋适量調成汁備用。

3、鍋中倒水做開，将料酒倒少許于水中，把鱿魚放入過水。

4、熱鍋放少許油，放蔥姜蒜末爆香，倒上幹辣椒和柿子椒翻炒，炒一會倒入西芹炒，再放鱿魚進去翻炒，差不多就将調好的汁倒入。炒入味後即可盛出。