粵式青梅燒鵝

原料，光鵝1隻（約3000克），幹蔥頭50克，姜塊30克，蒜子50克，

調味料，鹹青梅50克，黃皮幹20克，花生油80克，廣東米酒60克，陳醋50克，酸梅子醬50克，家樂鮮露200克，醬油30克，胡椒粉15克，糖20克，味精100克，雞粉70克，糖色20克，李錦記柱候醬15克，花生醬10克，南乳汁10克，醬油少許，

1，制做流程，

光鵝剁成塊洗幹淨血水控幹淨備用，鍋裡燒熱下花生油下姜，蒜，幹蔥頭爆香倒入鵝塊小火煸炒沒有水分，倒米酒炒制鵝肉微黃，入鹹青梅，黃皮幹陳醋，梅子醬，家樂鮮露，醬油，南乳汁，柱候醬，花生醬醬油翻炒均勻，倒入開水沒過鵝肉，調味糖，雞粉，味精，胡椒粉，大火燒開轉小火燒10分鐘，加陳醋少許在焖10分鐘至熟自然放涼，分每700克為一份，冰箱保鮮，

走菜流程，

取炖好的鵝肉和湯倒入鍋裡加醬油少許，小火收汁，勾薄芡取沙煲燒熱倒入，撒蔥花，即可走菜，