粤式青梅烧鹅

原料，光鹅1只（约3000克），干葱头50克，姜块30克，蒜子50克，

调味料，咸青梅50克，黄皮干20克，花生油80克，广东米酒60克，陈醋50克，酸梅子酱50克，家乐鲜露200克，生抽30克，胡椒粉15克，糖20克，味精100克，鸡粉70克，糖色20克，李锦记柱候酱15克，花生酱10克，南乳汁10克，老抽少许，

1，制做流程，

光鹅剁成块洗干净血水控干净备用，锅里烧热下花生油下姜，蒜，干葱头爆香倒入鹅块小火煸炒没有水分，倒米酒炒制鹅肉微黄，入咸青梅，黄皮干陈醋，梅子酱，家乐鲜露，生抽，南乳汁，柱候酱，花生酱老抽翻炒均匀，倒入开水没过鹅肉，调味糖，鸡粉，味精，胡椒粉，大火烧开转小火烧10分钟，加陈醋少许在焖10分钟至熟自然放凉，分每700克为一份，冰箱保鲜，

走菜流程，

取炖好的鹅肉和汤倒入锅里加老抽少许，小火收汁，勾薄芡取沙煲烧热倒入，撒葱花，即可走菜，