準備食材：
鲇魚1條（約1100克），大蒜80克，醬油 20克，精鹽6克，味精3克，辣椒3克、白糖6克，料酒15克，油820克（約耗油100克），澱粉6克，鮮湯 600 克。
做法步驟：
1.将鲇魚除去内髒洗淨，在魚的兩面劑上一字花刀，再切成10厘米長的段。大蒜去皮、洗淨、修齊（切去根）。
2.勺内加入油燒至五六成熱時，放入大蒜瓣，炸至金黃色時撈出。勺内放入鲇魚，炸至上色時撈出。
3.勺内加底油燒熱，放入鲇魚，烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、大蒜，用急火燒開，再用小火燒至入味後．改用旺火收汁，待汁剩少許時，用澱粉勾成薄芡，待芡汁熟透有光澤時，淋入明油即成。
風味特點∶
魚肉鮮嫩，蒜香濃郁。
