<h1>大蒜燒鲶魚是川菜中的代表名菜，因鲶魚刺少、肉嫩、魚皮膠質重，用泡辣椒、郫縣豆瓣以大蒜烹制，風味濃厚獨特而得名。</h1>
标準成菜：色澤紅亮，肉質細嫩、鹹鮮香辣，風味獨特。
原料
主料：鲶魚750g
輔料：大蒜150g
調料：泡辣椒末30g、郫縣豆瓣20g、姜末15g、蔥花30g、精鹽3g、白糖5g、味精2g、胡椒粉2g、料酒40g、醬油10g、醋4g、鮮湯500g、水澱粉40g、色拉油100g（備1000g）
做法步驟
1.初加工；鲶魚宰殺後去腮、内髒洗淨。
2.碼味；将鲶魚用精鹽2g、料酒20g、胡椒粉拌勻碼味。
3.初步熟處理；将鲶魚放入230度的油中用旺火渣至緊皮定型表皮略幹厚撈出；再降大蒜放入130度的油中炸皺皮、色澤變黃時撈出。
4.烹制；鍋内放入色拉油50g、用中火加熱至100度時放入泡辣椒末、郫縣豆瓣、姜末炒香炒紅，加入鮮湯、料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鲶魚，燒制5分鐘至成熟，
将鲶魚和炸好的大蒜盛乳盤中；鍋内原汁加入水澱粉勾二流芡，待汁濃稠亮油後加入醋、蔥花和勻，淋入盤中魚身上即可。
<h1>關鍵點</h1>
初加工；防止苦膽弄破，防止魚鳍傷手。
過油；控制好炸制時的油溫和時間。
<h1>拓展</h1>
1.主料改變：大蒜燒鳝魚、大蒜燒牛蛙、大蒜雞翅等。