上次正好做了芋頭糕，工作室的小夥伴都贊很香，潮汕的同僚倒說，比起芋頭糕和蘿蔔糕，潮汕人更愛吃洋芋糕。潮汕話直譯也叫“共同糕”。做法和芋頭糕和蘿蔔糕比較類似，這倒是激起了我一個外省人的興趣。洋芋糕，我也沒吃過，就讓潮汕同僚将日常家裡的做法分享出來，果然真的很好吃呢，和芋頭糕的口感很不一樣，更Q軟無粉感，超級香香香！裡面的芹菜是靈魂哈哈哈哈~
一般呢洋芋糕有三種形狀。要麼就像我同僚家做的長條狀，傳統的一般是半圓狀，或者像潮汕紅粿般的“殼桃”狀。蒸好之後都是要煎着吃，外脆内軟！吃洋芋糕一般會蘸三滲醬或辣椒醬或沙茶醬！真的喜歡的人一個人能幹掉一大份！我覺得真的沒人能拒絕得了洋芋糕的誘惑，沒有做的人趕緊學起來，不然損失老大了~
潮 汕 土 豆 糕
材 料
洋芋 450g
蕃薯澱粉 150g
蝦米 50g
香菇 20g
胡蘿蔔 50g
芹菜 50g
五花肉 250g
廣式臘腸 1小條
鹽 5g
胡椒粉 适量
可選：魚露 10g/泡蝦米水（适當增添，沒有也可）
做法
①洋芋削皮切片，冷水上鍋，蒸熟，蒸的時候準備切料。
②事先準備各種料，胡蘿蔔、芹菜切丁，香菇和蝦米泡發。
③香菇切丁，蝦米切碎。
④五花肉去皮切丁，臘腸切丁。
⑤鍋中倒入油，加入五花肉丁，煸出油，肉微微上色的程度。
⑥倒入蝦米碎，炒出香味。
⑦倒入香菇丁，炒出香味。
⑧倒入臘腸，炒香。
⑨倒入胡蘿蔔丁，稍微翻炒一下。加入5g鹽，拌勻，關火，備用。
⑩蒸好的洋芋剛好出鍋，放入盆中，壓成洋芋泥。
⑪洋芋泥中加入蕃薯澱粉和胡椒粉，攪拌均勻至無幹粉的狀态。光滑不粘手，也不幹的狀态。
⑫加入各種炒料攪拌均勻，最後加入芹菜丁攪拌均。不同的洋芋澱粉含量不同，蕃薯粉的吸水量也不一樣，是以如果覺得比較幹，适當加點泡蝦米的水調節一下幹濕度也可以。
⑬現在你已收獲了一大盆洋芋糕，請将洋芋糕分成五份，每一份整理成條狀，整理好之後，為了讓它在蒸制的過程中不失形，外面可以包一層耐高溫保鮮膜。當然不想這麼操作的也可以不包，可以整理成任意你喜歡的形狀，也可以放入模具中，自己随意，潮汕同僚家中是這樣做成條狀的。
⑭将洋芋糕放入蒸鍋中，上氣後蒸30分鐘，鍋蓋如果是玻璃的記得包上紗布，防止水滴到洋芋糕上，出鍋放涼就可以切片煎着吃了。
⑮潮汕同僚說一定要煎着吃才香！我這個非潮汕人覺得不煎也挺好吃的！當然煎了會更香，外面酥酥脆脆的，啊，整個口腔都是鹹鮮味~
能吃辣的配蒜蓉辣椒醬，味道絕了！
秋冬來這麼一口，迅速為身體提供熱量，口腹之欲瞬間得到滿足，幸福的感覺。再次感慨一下，潮汕人民怎麼這麼會做吃的！
tips
Q：不想放芹菜可以嗎？
A：最好不要，芹菜是靈魂哈哈哈哈！
Q：沒有蕃薯澱粉用洋芋澱粉代替可以嗎？
A：也可以，我們正好也試過，口感會有略微不同，蕃薯粉做的更Q，洋芋澱粉更松軟。但是蕃薯粉做的更香一點，沒有蕃薯澱粉也是一樣代替的。
Q：玉米澱粉可以做嗎？
A：這個。。。沒試過，不建議吧！
--End--