上次正好做了芋头糕，工作室的小伙伴都赞很香，潮汕的同事倒说，比起芋头糕和萝卜糕，潮汕人更爱吃土豆糕。潮汕话直译也叫“共同糕”。做法和芋头糕和萝卜糕比较类似，这倒是激起了我一个外省人的兴趣。土豆糕，我也没吃过，就让潮汕同事将日常家里的做法分享出来，果然真的很好吃呢，和芋头糕的口感很不一样，更Q软无粉感，超级香香香！里面的芹菜是灵魂哈哈哈哈~
一般呢土豆糕有三种形状。要么就像我同事家做的长条状，传统的一般是半圆状，或者像潮汕红粿般的“壳桃”状。蒸好之后都是要煎着吃，外脆内软！吃土豆糕一般会蘸三渗酱或辣椒酱或沙茶酱！真的喜欢的人一个人能干掉一大份！我觉得真的没人能拒绝得了土豆糕的诱惑，没有做的人赶紧学起来，不然损失老大了~
潮 汕 土 豆 糕
材 料
土豆 450g
红薯淀粉 150g
虾米 50g
香菇 20g
胡萝卜 50g
芹菜 50g
五花肉 250g
广式腊肠 1小条
盐 5g
胡椒粉 适量
可选：鱼露 10g/泡虾米水（适当增添，没有也可）
做法
①土豆削皮切片，冷水上锅，蒸熟，蒸的时候准备切料。
②事先准备各种料，胡萝卜、芹菜切丁，香菇和虾米泡发。
③香菇切丁，虾米切碎。
④五花肉去皮切丁，腊肠切丁。
⑤锅中倒入油，加入五花肉丁，煸出油，肉微微上色的程度。
⑥倒入虾米碎，炒出香味。
⑦倒入香菇丁，炒出香味。
⑧倒入腊肠，炒香。
⑨倒入胡萝卜丁，稍微翻炒一下。加入5g盐，拌匀，关火，备用。
⑩蒸好的土豆刚好出锅，放入盆中，压成土豆泥。
⑪土豆泥中加入红薯淀粉和胡椒粉，搅拌均匀至无干粉的状态。光滑不粘手，也不干的状态。
⑫加入各种炒料搅拌均匀，最后加入芹菜丁搅拌均。不同的土豆淀粉含量不同，红薯粉的吸水量也不一样，所以如果觉得比较干，适当加点泡虾米的水调节一下干湿度也可以。
⑬现在你已收获了一大盆土豆糕，请将土豆糕分成五份，每一份整理成条状，整理好之后，为了让它在蒸制的过程中不失形，外面可以包一层耐高温保鲜膜。当然不想这么操作的也可以不包，可以整理成任意你喜欢的形状，也可以放入模具中，自己随意，潮汕同事家中是这样做成条状的。
⑭将土豆糕放入蒸锅中，上气后蒸30分钟，锅盖如果是玻璃的记得包上纱布，防止水滴到土豆糕上，出锅放凉就可以切片煎着吃了。
⑮潮汕同事说一定要煎着吃才香！我这个非潮汕人觉得不煎也挺好吃的！当然煎了会更香，外面酥酥脆脆的，啊，整个口腔都是咸鲜味~
能吃辣的配蒜蓉辣椒酱，味道绝了！
秋冬来这么一口，迅速为身体提供热量，口腹之欲瞬间得到满足，幸福的感觉。再次感慨一下，潮汕人民怎么这么会做吃的！
tips
Q：不想放芹菜可以吗？
A：最好不要，芹菜是灵魂哈哈哈哈！
Q：没有红薯淀粉用土豆淀粉代替可以吗？
A：也可以，我们正好也试过，口感会有略微不同，红薯粉做的更Q，土豆淀粉更松软。但是红薯粉做的更香一点，没有红薯淀粉也是一样代替的。
Q：玉米淀粉可以做吗？
A：这个。。。没试过，不建议吧！
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