小編閑聊：
大家好，又到了小編給大家介紹美食的時間了。小編今天給大家介紹的美食是珊瑚雪花雞絲。這是一道聽上去很“厲害”，其實是以雞胸肉為主要制作食材的美食。這是一道傳統特色的湘菜，具有湘菜系列的特色。這道菜有一種獨特的烹饪方式讓雞胸肉的肉質滑嫩，味道鮮美。
雖然雞胸肉本身就是一種味道鮮美，口感鮮嫩的食材，但雞胸肉也需要得到正确的烹饪方法，才能夠保持雞肉的鮮嫩和鮮美。這道菜聽名字可能是一道口味清淡的美食，但帶有湘菜的特色，其實口味不是很清淡，比較偏向于鹹鮮。湘菜一般都具有開胃又下飯的效果，至少對小編來說是這樣。接下來，小編就将這道珊瑚雪花雞絲的烹饪方法告訴大家。
需要的主料：
雞胸脯肉300克。
需要的配料：
鹹鴨蛋400克，雞蛋清100克，豬油80克，料酒15克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉18克，大蔥5克，雞油20克。
需要的步驟：
一部曲、首先，我們先将需要的材料準備就緒。将大蔥擇洗幹淨之後，切成蔥花備用。用一個小鍋，加入适量的清水。等水燒開之後，将鹹鴨蛋放入鍋中煮熟。煮熟之後，将鹹鴨蛋裡面的蛋黃取出來，切成小粒，放在一個幹淨的碗中。
二部曲、在碗中加入适量的雞油，接着将這個碗放在蒸籠中，用蒸籠蒸了。把雞蛋打入碗中，并且将雞蛋清和蛋黃分開。用筷子把雞蛋清打發起泡，備用。把我們準備好的雞胸肉清洗幹淨，去掉裡面的筋。然後将雞胸肉切成絲狀，放入一個幹淨的容器之中。
三部曲、在容器裡面，加入雞蛋清、适量的食用鹽，以及幹澱粉。攪拌均勻，讓雞絲上漿備用。起鍋，在鍋中放入适量的豬油。等油燒到五成熱的時候，先把雞絲放入鍋中，用筷子滑散。等雞絲成八成熟的時候，把雞絲裝入漏勺之中，瀝幹油分。
四部曲、鍋中留少量的底油，并且加入雞湯、食用鹽、味精和胡椒粉。用大火把鍋中的材料燒開之後，加入澱粉和水勾芡。翻炒均勻之後，加入雪花蛋泡。将雞絲再次放入鍋中，翻炒均勻之後，裝入盤中。最後将鹹蛋黃覆寫在雪花雞絲上，撒上一些蔥花，就可以開始享用這道美食了。
小編總結：
完成以上這些步驟，一道珊瑚雪花雞絲就完成了。色彩鮮豔的珊瑚雪花雞絲，雞絲滑嫩，味道鮮美，開胃又下飯。感興趣的朋友們趕快行動起來吧！