小编闲聊：
大家好，又到了小编给大家介绍美食的时间了。小编今天给大家介绍的美食是珊瑚雪花鸡丝。这是一道听上去很“厉害”，其实是以鸡胸肉为主要制作食材的美食。这是一道传统特色的湘菜，具有湘菜系列的特色。这道菜有一种独特的烹饪方式让鸡胸肉的肉质滑嫩，味道鲜美。
虽然鸡胸肉本身就是一种味道鲜美，口感鲜嫩的食材，但鸡胸肉也需要得到正确的烹饪方法，才能够保持鸡肉的鲜嫩和鲜美。这道菜听名字可能是一道口味清淡的美食，但带有湘菜的特色，其实口味不是很清淡，比较偏向于咸鲜。湘菜一般都具有开胃又下饭的效果，至少对小编来说是这样。接下来，小编就将这道珊瑚雪花鸡丝的烹饪方法告诉大家。
需要的主料：
鸡胸脯肉300克。
需要的配料：
咸鸭蛋400克，鸡蛋清100克，猪油80克，料酒15克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉18克，大葱5克，鸡油20克。
需要的步骤：
一部曲、首先，我们先将需要的材料准备就绪。将大葱择洗干净之后，切成葱花备用。用一个小锅，加入适量的清水。等水烧开之后，将咸鸭蛋放入锅中煮熟。煮熟之后，将咸鸭蛋里面的蛋黄取出来，切成小粒，放在一个干净的碗中。
二部曲、在碗中加入适量的鸡油，接着将这个碗放在蒸笼中，用蒸笼蒸了。把鸡蛋打入碗中，并且将鸡蛋清和蛋黄分开。用筷子把鸡蛋清打发起泡，备用。把我们准备好的鸡胸肉清洗干净，去掉里面的筋。然后将鸡胸肉切成丝状，放入一个干净的容器之中。
三部曲、在容器里面，加入鸡蛋清、适量的食用盐，以及干淀粉。搅拌均匀，让鸡丝上浆备用。起锅，在锅中放入适量的猪油。等油烧到五成热的时候，先把鸡丝放入锅中，用筷子滑散。等鸡丝成八成熟的时候，把鸡丝装入漏勺之中，沥干油分。
四部曲、锅中留少量的底油，并且加入鸡汤、食用盐、味精和胡椒粉。用大火把锅中的材料烧开之后，加入淀粉和水勾芡。翻炒均匀之后，加入雪花蛋泡。将鸡丝再次放入锅中，翻炒均匀之后，装入盘中。最后将咸蛋黄覆盖在雪花鸡丝上，撒上一些葱花，就可以开始享用这道美食了。
小编总结：
完成以上这些步骤，一道珊瑚雪花鸡丝就完成了。色彩鲜艳的珊瑚雪花鸡丝，鸡丝滑嫩，味道鲜美，开胃又下饭。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！