秋天，氣候幹燥，給身體補水保濕是個不變的話題，具體到生活中，每天的湯湯水水是必不可少的。
我是個懶人，也是個“講究”人。我不太喜歡老火靓湯，原因很簡單，老火湯因為長時間的熬制，湯中的嘌呤含量相當的高。在廣東地區，人們鐘愛老火湯，基本天天煲湯，這也是廣東人痛風高發的原因之一。是以，快手湯在我家最是常見。一來制作快捷，二來吃得健康。
快手湯，也并不意味着沒有技術含量，相反，快手湯要好喝，比老火湯還要有些說道。
就拿秋天我家常喝的絲瓜滑肉湯來說，這是一道非常家常的湯品，順時而食的快手湯。滑肉要晶瑩軟糯不渾湯，也是有技巧的。
說到滑肉湯，四川及河南一帶的朋友可能就有話想說了。沒錯，這道湯，是一道著名的傳統小吃。它的制作原料主要有豬瘦肉、澱粉和蔬菜，這湯調味特别簡單，通常隻用少許鹽就能味道鮮美。别小看這湯，常喝具有補腎養血、滋陰潤燥的食療功效。
從備料到出鍋端上餐桌，隻需要十幾分鐘，湯頭鮮美，肉嫩而軟糯，加上這個季節特有的鮮甜的絲瓜，這湯不想好喝都難。
我做這滑肉湯，除了絲瓜，還加了一樣特别營養的蔬菜--紫山藥。是以，煮出來的湯顔色漂亮，滑肉也被花青素包圍滲透，一碗下肚，營養滿滿。
花青素是個好東西，尤其是對于女人和中老年人來說，它能抗氧化清除體内自由基，減輕疲勞防止衰老，是自然界不可多得的好東西。
滑肉湯怎麼做？聽我告訴你，有時間一定要照着步驟碼起來。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">絲瓜紫山藥滑肉湯</h1>
【食材】：豬瘦肉200克、蕃薯澱粉40-50克（不能用其他澱粉代替）、絲瓜2根、紫山藥半根、白胡椒粉1茶匙、姜2片、黃酒1湯匙、鹽少許。
【具體做法】：
1、把豬瘦肉切薄片，這裡不要求必須是豬裡脊肉。姜切末，與豬肉放一起。
2、加入白胡椒粉、黃酒、鹽，攪拌均勻。白胡椒粉、黃酒、姜，都是給豬肉去腥提鮮的，白胡椒粉還能給豬肉提味兒不少。
3、然後加入蕃薯澱粉。做滑肉，蕃薯澱粉是必備，不要用其他澱粉代替。
4、下手抓拌均勻，同時準備好剛剛燒開的水。
5、邊淋入開水邊用筷子攪拌，直到形成比較厚重的澱粉糊。
6、把配菜都改刀待用。這裡我用了紫山藥和絲瓜，之是以加入紫山藥，是為了讓湯色漂亮，湯更營養。
7、把紫山藥放進煮鍋，加入适量清水，大火燒開。
8、待紫山藥煮至七八成熟時，把火調小，我們來下滑肉。從蕃薯澱粉濃漿中抓起兩三片肉片，團一團，放進湯中，直到把所有的滑肉都放進去，期間不能攪動防止豬肉脫糊。
9、小火煮三四分鐘後，改成大火，再煮四五分鐘，滑肉基本就熟了。
10、最後加入絲瓜，絲瓜易熟，待其變色，調入少許鹽，攪拌均勻，就可以關火開喝了。
11、滑肉被蕃薯澱粉包裹，軟嫩晶瑩，紫山藥粉糯，絲瓜鮮甜，湯頭鮮美，味道純純的，好喝沒商量。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="33">【成詩有話說】：</h1>
1、紫山藥不是紫薯，它是跟鐵棍山藥類似的山藥，是一種保健型蔬菜，僅在我國少部分地區種植，種植曆史悠久。其中，産自贛南安遠的紫山藥，因當地土壤富含長壽因子--硒，是以，當地的紫山藥因營養更加突出，而倍受吃客及養生人群喜愛。8月新鮮上市，大家不要錯過。
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2、做滑肉湯，配菜可以按自己喜好來添加。
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