《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·沐涵 編撰
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大家好，今天跟大家分享一道道地的下飯菜，也屬于川菜的一種，回鍋肉。這道菜很多朋友應該都品嘗過，很多家常飯館都有這道菜，但很多飯館做法都大不一樣，有蒜苔回鍋，包菜回鍋，蒜苗回鍋等，今天我們來看看青椒回鍋的做法。
首先準備：一塊特别好的五花肉，用手一摸一下幹幹水分不多的就是好的五花肉，沾手的油分一看就知道純正，選一塊好的五花肉很關鍵，否則做出來的菜香味不一樣。
将五花肉煮熟煮透，怎麼辨識呢？用一根筷子輕輕一插就可以穿透那麼五花肉就熟透了，但也别煮得太爛，那樣炒的時候容易碎，影響菜品的美觀和食欲，煮熟的五花肉切成不厚不薄的片狀。
準備輔料：青椒切成斜口狀，小米椒幾顆切成小圈，豆瓣醬，蚝油，花椒，豆豉少量。洗鍋燒油，油溫到五成時放入花椒煸出香味，這個時候切記一個很關鍵的步驟，一定要将煸過的花椒撈出來不要，油裡煸出花椒味就可以了。
油溫達到六成熱時放入豆瓣醬，豆豉，小火炒出紅油，随時翻炒，小心粘鍋，當然用不粘鍋更好，當紅油出來時放入切好的五花肉，大火進行翻炒均勻，加入善于醬油上色，後下入小米辣椒和青椒爆炒。
當青椒炒熟後加入雞精，味精，蚝油調味，味道調好後加入幾滴清油翻炒幾下即可出鍋裝盤。很多人也感覺這道菜跟湘菜裡面的小炒肉差不多，不過還是有差別的，這可是一道特别道地的下飯菜，可以激發你的食欲，感覺你的胃口，朋友們，趕快去親手制作一下吧！
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