泡芙，酥酥脆脆的外殼，口感濕潤略帶韌性的内層，包裹着誘人的奶油餡料，沒有花哨的外表裝扮，卻有着豐富厚實的内心和誘人的味道。 一口咬下，各種香、酥、脆、軟在口中炸裂，同時潤滑的内餡在口中爆開，滿滿的幸福感在味蕾上綻放，是任何一個吃貨都無法拒絕的。
By 璇zzxx
<h2>用料</h2>
「泡芙」
水 125克
牛奶 125毫升
鹽 4克
細砂糖 4克
黃油 100克
低筋面粉 160克
全蛋 250克
「脆脆」
黃油 250克
鹽之花 2克
頓加豆粉 适量
香草籽 适量
低筋面粉 250克
赤砂糖 250克
榛子粉 200克
「巧克力卡士達醬」
牛奶 1600克
香草莢 1根
細砂糖 325克
全蛋 300克
吉士粉 150克
黑巧克力 480克
黃油 120克
「巧克力脆脆淋面」
黑巧克力 125克
牛奶巧克力 500克
可可脂 125克
色拉油 30克
杏仁碎 适量
「裝飾」
巧克力配件 适量
金粉 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、「泡芙」 将125g水、125g牛奶、4g鹽、4g細砂糖和100g黃油放入鍋中，邊攪拌邊加熱至煮沸。
2、加入過篩的160g低筋面粉，用手動打蛋器快速攪拌至無幹粉後，離火。
3、再放回電磁爐上，用小火加熱并用刮刀翻拌面團，至底部出現一層白色薄膜，離火。
4、将面團取出，放入攪拌桶中，用扇形攪拌器進行低速攪拌，分次加入250g全蛋，攪拌均勻。
5、将面糊裝入帶有圓嘴鋸齒裱花嘴的裱花袋中，在墊有網格矽膠墊的烤盤中擠出直徑2厘米，長13厘米的長條形。
6、放入風爐，以160℃烘烤40分鐘，出爐，室溫冷卻。
7、「脆脆」 準備材料 1、将嘉頓豆磨成粉，備用。 2、将黃油切成小塊，備用。 3.、提前将低筋面粉過篩，備用。
8、将黃油、鹽之花、頓加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入攪拌缸，用扇形攪拌器低速攪拌均勻，呈沙粒狀。
9、取出，倒入墊有油紙的烤盤上，鋪平。
10、放進風爐，以170℃烘烤9分鐘左右。
11、出爐，放入另一個烤盤中，鋪平，冷卻備用。
12、「巧克力卡士達醬」 準備材料 1、将香草莢中的香草籽取出，備用。 2.、将黃油切成小塊，放在室溫軟化。
13、将1600g牛奶、1根香草莢殼、1根香草籽和163g一半的細砂糖倒入鍋中，備用。（使用前去除香草莢殼）
14、将300g全蛋和163g剩餘的細砂糖倒入不鏽鋼盆中攪拌均勻，加入150g吉士粉，用手動打蛋器攪拌均勻，加入少許牛奶液攪拌均勻。
15、将剩餘的牛奶液放在電磁爐上，邊加熱邊攪拌至沸騰，離火。
16、将加熱的牛奶液倒入少許在牛奶蛋液中攪拌均勻，再倒回奶鍋中，邊加熱邊攪拌均勻，至82℃左右，離火。
17、加入480g黑巧克力，攪拌均勻。
18、加入120g黃油攪拌均勻。
19、将成品倒入保鮮膜中，貼面包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至4℃。
20、「巧克力脆脆淋面」 準備材料 提前将杏仁碎放在考箱中，以160℃烘烤12分鐘左右，出爐冷卻。
21、将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不鏽鋼盆中，隔水加熱至融化。
22、加入烤好的适量杏仁碎，攪拌均勻，放入45℃的恒溫爐中備用。
23、「組合」 用竹簽在烤好的泡芙底部方戳三個洞。
24、将巧克力卡仕達醬裝入帶有小圓孔裱花嘴的裱花袋中，從三個小洞擠入泡芙中，填滿，用刮刀刮去表面溢出來的巧克力卡仕達醬。
25、将剩餘的巧克力卡仕達醬裝入套有扁平帶鋸齒的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙頂部擠一排直花紋
26、将泡芙頂上粘上一層脆脆，放入冰箱冷凍至巧克力卡仕達醬凝固。
27、取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（隻沾取到有脆脆的部分）。然後放進冰箱冷藏。
28、将泡芙取出，用小刷子在表面刷上一層可食用金粉。
29、在泡芙尾部用細裱擠上巧克力卡仕達醬，再粘上巧克力配件裝飾，即可。
30、「泡芙溫度」 風爐溫度：160度 風爐時間：40min 「脆脆溫度」 風爐溫度：170度 風爐時間：9min 「杏仁碎溫度」 烤箱溫度：160度 烤箱時間：12min
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