泡芙，酥酥脆脆的外壳，口感湿润略带韧性的内层，包裹着诱人的奶油馅料，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心和诱人的味道。 一口咬下，各种香、酥、脆、软在口中炸裂，同时润滑的内馅在口中爆开，满满的幸福感在味蕾上绽放，是任何一个吃货都无法拒绝的。
By 璇zzxx
<h2>用料</h2>
「泡芙」
水 125克
牛奶 125毫升
盐 4克
细砂糖 4克
黄油 100克
低筋面粉 160克
全蛋 250克
「脆脆」
黄油 250克
盐之花 2克
顿加豆粉 适量
香草籽 适量
低筋面粉 250克
赤砂糖 250克
榛子粉 200克
「巧克力卡士达酱」
牛奶 1600克
香草荚 1根
细砂糖 325克
全蛋 300克
吉士粉 150克
黑巧克力 480克
黄油 120克
「巧克力脆脆淋面」
黑巧克力 125克
牛奶巧克力 500克
可可脂 125克
色拉油 30克
杏仁碎 适量
「装饰」
巧克力配件 适量
金粉 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、「泡芙」 将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中，边搅拌边加热至煮沸。
2、加入过筛的160g低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后，离火。
3、再放回电磁炉上，用小火加热并用刮刀翻拌面团，至底部出现一层白色薄膜，离火。
4、将面团取出，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器进行低速搅拌，分次加入250g全蛋，搅拌均匀。
5、将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中，在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米，长13厘米的长条形。
6、放入风炉，以160℃烘烤40分钟，出炉，室温冷却。
7、「脆脆」 准备材料 1、将嘉顿豆磨成粉，备用。 2、将黄油切成小块，备用。 3.、提前将低筋面粉过筛，备用。
8、将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸，用扇形搅拌器低速搅拌均匀，呈沙粒状。
9、取出，倒入垫有油纸的烤盘上，铺平。
10、放进风炉，以170℃烘烤9分钟左右。
11、出炉，放入另一个烤盘中，铺平，冷却备用。
12、「巧克力卡士达酱」 准备材料 1、将香草荚中的香草籽取出，备用。 2.、将黄油切成小块，放在室温软化。
13、将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中，备用。（使用前去除香草荚壳）
14、将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀，加入150g吉士粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许牛奶液搅拌均匀。
15、将剩余的牛奶液放在电磁炉上，边加热边搅拌至沸腾，离火。
16、将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀，再倒回奶锅中，边加热边搅拌均匀，至82℃左右，离火。
17、加入480g黑巧克力，搅拌均匀。
18、加入120g黄油搅拌均匀。
19、将成品倒入保鲜膜中，贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至4℃。
20、「巧克力脆脆淋面」 准备材料 提前将杏仁碎放在考箱中，以160℃烘烤12分钟左右，出炉冷却。
21、将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中，隔水加热至融化。
22、加入烤好的适量杏仁碎，搅拌均匀，放入45℃的恒温炉中备用。
23、「组合」 用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。
24、将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中，从三个小洞挤入泡芙中，填满，用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
25、将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙顶部挤一排直花纹
26、将泡芙顶上粘上一层脆脆，放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
27、取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（只沾取到有脆脆的部分）。然后放进冰箱冷藏。
28、将泡芙取出，用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。
29、在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱，再粘上巧克力配件装饰，即可。
30、「泡芙温度」 风炉温度：160度 风炉时间：40min 「脆脆温度」 风炉温度：170度 风炉时间：9min 「杏仁碎温度」 烤箱温度：160度 烤箱时间：12min
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