這是一款不是派的“蛋糕派”，之是以這款奶油蛋糕被稱作“波士頓派”，是因為他最早的由來是位于美國波士頓的一家餐館使用派盤來烘烤蛋糕，才将這款蛋糕取名為“派”。
你有沒有感受到一種“随意感”呢？雖然這個名字起得好随意，但是要做出一個完美的波士頓派并不是一件容易的事情哦。
因為正統的波士頓派要烤出那種“高聳入雲”的感覺，再撒上糖粉作為裝飾後，會給人一種雪山的感覺。
這種蓬松的圓弧外觀，再加上松軟、綿滑的口感，着實讓晨光好好的研究了一番。
因為烤來烤去總是會将蛋糕烤裂，或是無法讓蛋糕真正的烤出拱頂。
不過，最終晨光還是克服了大多數的難題，這些問題或是解決方法，晨光都會在文末的”要點與小貼士”中為大家詳細說明。
如果你有更好的方法或疑問，也可以給晨光留言，大家一起讨論進步哦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">食材清單</h1>
【蛋糕部分】
低筋面粉 × 60克
雞蛋 × 3個（帶殼約重60克/個）
全脂純牛奶 × 40克
植物油 × 40克
香草精 × 10克
細砂糖 × 50克
檸檬汁 × 5克
糖粉 × 适量
【内餡部分】
動物性淡奶油 × 200克
細砂糖 × 20克
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">詳細烹饪步驟</h1>
-= Step 01 =–
首先在200克動物性淡奶油中加入20克細砂糖，再用電動打蛋器以高速将奶油打發至表面有明顯的紋路。
-= Step 02 =–
再逐次将打蛋器的速度由高變低，淡奶油打發至順滑、細膩的狀态。
接下來就可以将打發好的淡奶油，放進冰箱的冷藏室中冷藏備用了。
-= Step 03 =–
接下來先将3個雞蛋打入碗中，再将雞蛋黃與雞蛋清分别分離出來備用。
-= Step 04 =–
将3個雞蛋黃、40克植物油、40克全脂純牛奶、10克香草精倒入一個大碗中，将所有的材料充分攪拌、混合均勻。
-= Step 05 =–
再将60克低筋面粉用篩網過篩入雞蛋糊中。
然後用單抽或刮刀兩低筋面粉與雞蛋糊混合均勻，直到看不到有明顯的顆粒即可。
-= Step 06 =–
接下來我們開始打發蛋白，首先在蛋白中加入5克檸檬汁。
再用電動打蛋器以高速将蛋白打發到出現“魚眼泡”的狀态。
-= Step 07 =–
接下來一邊持續高速打發蛋白，一邊将50克細砂糖分3-4次加入蛋白中。
-= Step 08 =–
直到将蛋白打發到硬性發泡的狀态，并在此之前将打電器的速度一檔一檔地降下來，以增加蛋白的細膩程度。
-= Step 09 =–
先将⅓-¼量的打發蛋白放進前面的面糊中，以翻拌的手法将二者混合均勻。
-= Step 10 =–
再将混合了蛋白的面糊倒回剩下的蛋白中，同樣以翻拌的手法将二者完全混合均勻。
-= Step 11 =–
将混合好的面糊倒入烤盤中，并用刮刀将面糊刮成一個帶有拱頂的形狀。
-= Step 12 =–
先将烤箱以170℃提前預熱後，将模具送入烤箱的中層偏下的位置。
以上火170℃、下火110℃烘烤10分鐘；
再以上火150℃、下火110℃烘烤10分鐘
最後以上火120℃、下火110℃烘烤15-20分鐘。
-= Step 13 =–
将出爐的蛋糕連同模具一起，在操作台上重重地振2-3下，将蛋糕中的空氣震出來。
然後将蛋糕連同模具一起倒扣出來，讓其自然冷卻至内外完全涼透。
-= Step 14 =–
将冷卻後的蛋糕脫模後，從中間對半切開。
-= Step 15 =–
将放在冰箱冷藏室中的打發淡奶油抹到切開後的蛋糕上，并将中間部分的淡奶油抹得稍厚一些。
-= Step 16 =–
再将另外一半的蛋糕蓋到淡奶油上，最後撒上糖粉，一個波士頓奶油派就完成啦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">要點與小貼士</h1>
-= Tips and Point 01 =–
在制作類似的戚風或蛋糕坯時，大多都會使用低筋面粉作為蛋糕的主要支撐物。
但低筋面粉相對于中筋面粉或高筋面粉有個不太好的特性。
那就是在同等儲存條件或環境下，低筋面粉的吸水性要高于中、高筋面粉。
這也是為什麼除非将低筋面粉完全密封儲存，否則總會出現顆粒狀或小結塊的情況。
有鑒于此，我們在使用低筋面粉時，盡量将其過篩後再使用。
這樣操作的好處除了可以将這些顆粒篩除掉之外，還能将更多的空氣篩入面粉中，這對于後續面糊的膨脹與支撐都有莫大的好處。
-= Tips and Point 02 =–
晨光發現一個有趣的現象，那就是越來越多的蛋糕類食譜都不會太提及蛋黃乳化的問題了，隻是簡單的告訴你操作步驟，也沒有将真正操作到何種程度告訴你。
是以這裡有必要特别說一下有關于蛋黃乳化的問題。
首先，蛋黃與油脂和牛奶的混合好壞，在某些時候可能會比蛋白打發的好壞更加重要。
這是因為雞蛋黃本身是一種純天然的乳化劑，它能讓面團變更加光滑有光澤，也能使得面團更加柔軟，膨脹率更加優秀。
這對于缺少泡打粉等材料加持的蛋糕來說，是非常重要的特性。
一般來講蛋黃與油脂和牛奶的混合順序是這樣的。
先将蛋黃與油脂混合後開始攪打，直到油脂完全溶入蛋黃中，形成一種穩定且不會分離的蛋油液體。
如果你總是無法将兩者完全混合到一起，可能你的雞蛋黃中含有不少的雞蛋清，或是加一點的砂糖來中和掉蛋黃中多餘的水份。
接下來将牛奶分多次少量地加入蛋油液中，并且每次都将其充分攪打均勻後，再加入另外的牛奶。
這樣操作好處是不容易出現油水分離的問題，能讓牛奶在蛋黃的作用下，更好地與油脂融合在一起。
-= Tips and Point 03 =–
由于需要足夠的支撐度來讓這款奶油派的中間部分可以出現拱頂的效果，是以在蛋白打發時，晨光使用了幹性發泡的打發。
這種打發至幹性發泡的蛋白，在烘烤時很容易出現蛋糕表面開裂的問題。
雖然，可以通過糖粉的鋪撒來解決這個問題，但總還是有辦法來解決它的。
在這個食譜中，晨光使用了三段式上下不同溫的方法來烘烤蛋糕坯。
也就是借由烤箱中上下加熱管的溫差，減少蛋糕内部溫度的壓力。
再通過不同時段的高低溫調節，讓後期在蛋糕表面變得又脆又硬時，減少外部高溫的持續烘烤。
這樣一來，可以最大限度地減少使用幹性發泡蛋白制作蛋糕開裂的問題。
也許會有朋友問，如果自己的烤箱沒有上下加熱管調溫的功能該怎麼辦？
這裡教大家一個最簡單的變通方法，那就是将上下加熱溫度相加後再除以二，就是你該使用的溫度了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">晨光碎碎念</h1>
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