第一次見到這個波士頓派的方子是在妃娟老師的書裡，于是參考制作了這一道鳳梨奶酪波士頓派，用的批薩盤制作，夾餡沒有用淡奶油，用了奶油奶酪、鳳梨醬、檸檬汁代替，口感不錯。 我也是4月生日，跟豆果的緣分哦。祝生日快樂。
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
<h3>主料</h3>
雞蛋3個
蛋糕粉70克
玉米油30克
牛奶50克
白砂糖30克
檸檬汁1/2小勺
<h3>輔料</h3>
奶油奶酪170克
牛奶40克
白砂糖5克
鳳梨醬10克
檸檬汁1小勺
糖粉3克
<h2>鳳梨奶酪波士頓派的做法步驟</h2>
1. 食材準備：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏過的雞蛋、新鮮檸檬。新鮮檸檬榨汁備用。
2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
3. 先制作蛋黃糊：用蛋抽打散蛋黃，加入玉米油30克攪勻。
4. 加入牛奶繼續攪打。
5. 篩入蛋糕粉。
6. 用蛋抽攪打至沒有幹粉顆粒，蓋保鮮膜室溫靜置備用。
7. 預熱烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入檸檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。
8. 料理棒打蛋頭2檔開始打發，出現紋路後1檔打發，并不時檢查蛋白打發狀态。
9. 打發至打蛋頭提起呈短小直立小尖即可。
10. 取少許打發的蛋清加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。
11. 混合好的糊糊倒回蛋白裡，用矽膠刮刀翻拌均勻。
12. 蛋糕糊從高處倒進墊了油紙的批薩盤中間，用抹刀調整成中間稍高的形狀。
13. 送入預熱好的烤箱的最後一層，180度上下火，烤約25分鐘，互換内外位置繼續烤5分鐘左右。
14. 制作内餡：奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮并用矽膠刮刀不斷攪拌，細膩糊狀後加入鳳梨醬拌勻，最後加入檸檬汁1小勺拌勻，離火，蓋保鮮膜備用。
15. 戴隔熱手套取出模具，倒扣在涼架上，晾涼後，用脫模刀沿着模具緊靠邊緣劃幾圈使蛋糕跟模具分離。涼透後把蛋糕切割成2片。
16. 矽膠刮刀舀一大半内餡放在蛋糕片上，抹刀抹成中間稍高。
17. 放上頂部的蛋糕片，剩餘内餡用矽膠刮刀抹在表面，篩上糖粉，放冰箱冷藏1小時以上。食用時切割分塊即可。
<h3>小貼士</h3>
1、雞蛋帶殼63克左右。冷藏取出後稍微清水清洗外殼，擦幹再使用。
2、雞蛋尖頭輕磕碗邊使蛋殼分開，蛋清、蛋黃分離可以直接借助磕開的蛋殼，也可用專門的分離器。
3、料理棒打蛋頭打發不能一直持續打發，打發一會停一下再繼續。不時提起打蛋頭檢查打發狀态。
4、打發狀态達到後，打蛋頭提起靠盆邊緣攪打一下可以把打蛋頭上的大塊蛋白清理幹淨，剩餘少量不浪費。
5、烤箱42升，烤架4層，放在最後一層。烤制時間可以依據各家烤箱适當調整。
6、冷凍的奶油奶酪需要提前室溫解凍，煮之前用矽膠刮刀稍微壓一壓，非冷凍的可以省略這步。
7、内餡的檸檬汁可以酌情減少，1小勺檸檬汁是稍微偏酸口感。