青椒肉絲怎麼做好吃？第一步不是炒肉絲，記住3個步驟，堪比大廚青椒炒肉絲的3個步驟大家都記住了嗎？有機會可以試試看哦，做出來的味道堪比大廚。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.

入秋後有一種食材在悄悄地退出蔬菜的大舞台，它就是青椒。也許你會覺得奇怪，青椒一年四季都有賣的，怎麼可能要下市了呢？自然生長的青椒随着氣溫的降低是無法生存下去的，是以快要終結一生了。入秋後的青椒皮薄、個頭不大、口感上不老也不嫩，用來做青椒釀肉、青椒炒雞蛋、虎皮青椒等都開胃下飯。

大家最喜歡用青椒做什麼菜吃呢？我最喜歡的是用青椒炒肉絲，有肉有菜，一盤子就能吃2碗米飯。不知道大家有沒有這樣的困惑，自己在家做的青椒肉絲怎麼做都沒有飯店的好吃，不是青椒炒黃了就是肉絲又幹又柴，再不就是炒出來的青椒油膩膩的很難讓人有食欲。寶媽曾經炒出來的青椒肉絲也無人問津，結果都是自己含淚咽下。後來偶然一次機會，一位大廚告訴我做青椒肉絲不需要過多的調味品，隻要記住3個步驟，青椒肉絲好看又好吃，堪比大廚。

大廚告訴炒這道菜不需要太多的調味品，隻要挑好青椒、腌制好肉絲，做出來的青椒肉絲十裡飄香。開始對他的話不屑一顧，後來偶然嘗試了一次，一發就不可收拾，隔三岔五就做一次，百吃不膩。今天我就把方法和步驟分享給大家，希望你們喜歡。

青椒炒肉絲

【食材】

青椒5個、裡脊肉150克、蒜子、姜、蔥、花椒、澱粉、醬油、白糖、鹽、油、香醋

【做法】

（1）我們把挑選好的青椒放在案闆上，用刀背或者是擀面杖用力地拍打幾下。記住不要把青椒拍得太碎，隻要是青椒塌陷下去即可。這樣做可以讓青椒入味，另外還能去除一部分青椒的氣味。尤其是皮厚的青椒，這樣做可以讓青椒的口感柔和起來。

（2）青椒拍碎後（如下圖就可以）我們把蒂部和裡面的籽、經絡撕掉，然後泡入水中清洗幹淨，放入碗中。

（3）我們把青椒切成絲，注意要切得差不多粗細。這樣青椒絲均勻，味道一緻，吃起來口感就好（請忽略我的刀工）。

（4）我們把裡脊肉搓洗幹淨，順着紋理切成片後再切細絲，放入碗中。

（5）肉絲中加入料酒、蔥姜花椒水（少量多次加入）、醬油、鹽、澱粉順時針攪拌一會，一直攪拌感覺到肉有了彈性為止。我們加入1小勺油，再次攪拌均勻。加油一方面是為了肉之間不粘黏，另一方面是鎖住水分，炒出來不幹不柴。

（6）鍋燒熱，倒入1勺油滑鍋。滑好鍋後倒出油，再倒入青椒絲幹炒一會。這樣幹炒的目的就是為了去除辣椒裡面的水分，吃起來口感更好。一直炒到辣椒表皮有點凸起或者成幹癟的狀态即可。鍋中不需要多少油，滑鍋粘在鍋裡面的油足夠了，油多容易膩。

（7）我們把青椒絲盛出來放入盤子中，稍微用筷子給它攤開，這樣不會因為辣椒上的熱氣把它給捂黃了。

（8）鍋燒熱，倒入油滑鍋後，然後再倒出去。加入1勺冷油後倒入肉絲，幹煸。

（9）肉絲一直幹煸到變色，炒到沒有水分時，加入蒜末和姜末。

（10）姜末和蒜末炒出香味後加入白糖、醬油繼續翻炒一會兒，倒入青椒絲，大火快炒。

（11）青椒顔色變深後，加鹽調味，翻炒幾下後倒入1點香醋提香，再翻炒幾下就可以出鍋了。

青椒炒肉絲的3個步驟是什麼？

青椒炒肉絲整個做法全部都分享完了，大家知道是哪3個步驟或者說是小竅門嗎？

①炒菜要滑鍋，看似滑鍋是一個不起眼的小動作，可多了這一步炒出來的菜色好看、不粘鍋。我們在幹煸青椒絲和肉絲前都需要加這一步，即使後面加很少的油，炒出來的菜也很油亮好看。

②青椒要拍拍，然後加一點點油幹炒。炒到沒有水分，青椒絲表皮凸起或者是皺皺的，這樣容易入味，口感佳。如果沒有這一步，炒出來的青椒肉絲水分多，口感不是很好。

③肉絲要挑前腿肉或者是裡脊肉，吃起來口感好，肉質嫩。肉需要腌制，尤其不能少了加油這一步。加油後，肉之間不會在炒的時候黏在一起，肉也不會因為高溫而丢失水分。

怎麼挑選青椒？

市場上青椒的品種有很多，有直的有彎的、有皮薄的有皮厚的、有辣的有不辣的，我們該怎麼挑選呢？

（1）看青椒的直和彎

有人愛吃辣的有人不愛吃辣的，喜歡吃辣的青椒，我們就選擇青椒長得彎彎的、摸起來還有點粗糙感的。喜歡吃不辣的青椒，我們挑那些直一點、皮稍微厚一點的青椒。

（2）看青椒的顔色

青椒顔色深的辣味大于顔色淺的，因為含有的辣椒素不一樣。辣椒之是以辣，主要是因為含有的辣椒素多。辣椒素的多少和日照時間長短有關。日照長，辣椒的葉綠素就多，顔色就深，辣椒就越辣。愛吃辣的就挑顔色深一點的，反之選擇顔色淡一點的。

（3）看青椒的皮厚薄

經常買青椒的人可能注意到了，同一個品種的青椒也有厚薄之分。厚一點的青椒辣椒小于皮薄一點的。這是因為皮厚的青椒含水量多，是以辣味會淡一點。

<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="33">青椒炒肉絲的3個步驟大家都記住了嗎？有機會可以試試看哦，做出來的味道堪比大廚。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.</h1>