『 愛の廚房 』— 非油炸脆鍋巴
★給剩飯一個被瘋搶的理由★
作者：石頭姐姐 / 編輯：Julia
年剛剛過去，大魚大肉的也還是夠膩的。來點清新的小零食那是最好不過了。
今天【石頭姐姐】為大家帶來一款【健康無油炸鍋巴】的制作方法。讓你嘴巴絕對停不下~
★ 與傳統的鍋巴相比，這個是非油炸的，健康之外，香味更加突出。用俺爹打飛的，拖來的東北大米做成，沒添加，加一點點簡單的調味，充滿米香。每次“炕”鍋巴，廚房都彌漫香味~比任何小零嘴都吃的惬意安心~
——石頭姐姐
★ 至從這個非油炸的脆鍋巴出現以後
俺麻麻從來都不擔心要掂量着做多少米飯的問題
剩飯成了一件大家都喜聞樂見的事情
最後連俺娘都會按條不紊的一邊燒晚飯
一邊把中午剩的飯“炕”成鍋巴，
然後等着偶或者熊貓晚上填肚子的零食兒。
非油炸脆鍋巴（此配方約做10片）
--感謝@姜小不夠辣vivian 分享的idea，配料分量是我自己做多次大緻記錄
☆剩米飯：200g，
最好不要壓很硬的米飯哈，可能效果不好，我家的飯都是中等的，有水分的。我知道有人喜歡吃很硬的米飯..那個應該不适合做哈！
鹽：約1.5-2g（ 或者量勺1/4t ），孜然粉：0.5g（或者量勺1/4t），辣椒粉：0.5g（或者量勺1/4t）
黑胡椒：酌情适量，芝麻油：5-8g
【注】：1/4t，就是下圖量勺組，最小的一個勺。
口味可以根據自己喜歡增減，但不宜太複雜搶了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌減。
芝麻油我用5g，用多更香脆看個人喜好。
做法
1，剩飯加入所有調料
2，芝麻油最後加入，然後拌勻，試下口味（此時偏淡正常，鍋巴要烤掉水分呢）
3，手上套個保鮮袋（防粘），把米飯一個個捏成團。
4，蛋卷模預熱到滴一滴水滾動并立刻蒸發
5，放一團剩飯
（切記不要用帶保鮮袋的手去放，保鮮袋沾到蛋卷模會融化）
6，合攏，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團。（但不要太大力，會把鍋巴壓成蕾絲狀o(╯□╰)o）
7，米飯會噼噼啪啪的爆開。
中小火，約30秒烤一會之後翻面，繼續烤約30秒，中間可以打開（但不要太頻繁)
兩邊都金黃色即可（熟了之後不再有劈啪聲）（因使用的爐竈和火候不同，烘烤時間可能有出入！！）
8，剛出爐要懸空晾涼。
☆ 金黃色的鍋巴，非常香脆。老人小孩都能吃。
如果火候偏低，時間長，出來的鍋巴可能隻是烤幹水分的米飯，偏硬不好吃。
火候還是要拿捏下。但是一點不難，以米飯進入能有噼噼啪啪為準。
因為此時的米飯就開始“膨化”爆開了。
剩飯偏硬，或者壓的力道大點，米飯可能就變成蕾絲狀。
但是并不影響吃，畢竟是家庭手做，不是拿出去賣，不要求那麼整齊劃一嘛。
過年過節的時候，做點這樣的小零食給大家，肯定大受歡迎~
既解決了剩飯，又健康美味~誰不愛呢~
【注】：本文章均屬【摩登主婦】俱樂部原創文章，轉載請注明出處，一切解釋權均歸摩登主婦 欄目所有！謝謝合作。
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