香辣開胃的剁椒魚頭，自己做也不難，味道可以媲美外面的餐館
剁椒魚頭是一道非常經典的湘菜，在2018年的時候被評為：湖南十大經典名菜。作為一個湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒魚頭了。開心的時候，剁椒魚頭配啤酒，傷心的時候，剁椒魚頭配白酒，得意，剁椒魚頭配紅酒，失落的時候，剁椒魚頭配黃酒。總之任何的心情好像都少不了這道美味。
無數次舌尖邂逅這種酣暢淋漓的酸鮮辣，已經融入湖南人的靈魂中，刻進湖南人的骨子裡。 一口鮮美的魚頭，一杯辛辣的烈酒，之于獨居異鄉的遊子而言，此時品的，不僅僅是美食的愉悅，更是一種唇齒之上的鄉愁，是往昔記憶中父親的味道，是曾經耳畔間母親的叮咛，是魂萦夢牽裡對故土的眷戀和熱愛。
食物，承載記憶，他的香氣藏在歲月的縫隙裡，不經意間，當陽光撒進心田，他便舒适地散逸着芬芳，如貓兒的倦懶，悄無聲息，卻如斯溫柔，好酒配好菜，寂寞全走開。
今天就來給大家分享這道香辣開胃的剁椒魚頭，自己做一點也不難，味道簡直可以媲美外面的餐館。
【菜品】：剁椒魚頭
【烹饪食材】：魚頭一個、剁椒兩大勺、生姜一小塊、蔥花适量、大蒜适量、料酒一大勺、食用油适量、鹽适量、醬油一大勺、蚝油一勺
【烹饪步驟】：
1、首先準備好要用的全部食材，将配料處理好，生姜洗幹淨之後去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花，魚頭的話我用的是鯉魚，大家也可以選用其它的魚。
2、将魚頭腌制一下，找一個深一點的盤子，放入蔥白和姜絲，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的肉膜要撕掉， 不然是會有腥味的，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右。
3、大蒜放入料理機中打成蒜泥備用，沒有料理機的話就直接刀剁也可以。
4、腌制好的魚頭放入蒸鍋中蒸6分鐘之後取出來，将多餘的水分倒掉。
5、鍋中加入适量的食用油燒熱，加入一大勺的剁椒醬，再加入姜蒜煸炒出香味，再加入鹽和醬油和一勺的蚝油，翻炒均勻。
6、将做好的剁椒醬汁淋到魚頭上
7、再次放入蒸鍋中大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，适當地延長時間 。
8、時間到了關火将蒸好的魚頭取出來，撒上蔥花，再少一點熱油淋入在上面就完成了。
【烹饪小貼士】：
1、魚頭一定要腌制，不然會很腥，我用的是鯉魚的魚頭，大家可以選擇用其它的魚。
2、魚頭要先蒸一下，蒸的時間要看魚頭的大小，要是稍微大一點的魚頭的話就蒸時間長一點。
3、剁椒醬的用量按照自己的口味添加。
【文案編輯】目海食王小廚