好吃不過餃子。過年吃餃子是北方的傳統習俗，預示着吉祥如意、辭舊迎新。西安的酸湯水餃久負盛名，牛肉韭黃做餡，非常鮮美。
By 和月香
<h2>用料</h2>
牛肉 200克
韭黃 100克
蔥 1根
姜 1塊
花椒 1把
大料 1個
雞蛋 1個
醬油 1勺
醬油 3勺
料酒 1勺
十三香 1勺
白糖 1勺
雞精 小半勺
香油 适量
鹽 3勺
胡椒粉 半勺
醋 1勺
油潑辣子 1勺
香菜 2根
蝦皮 1把
紫菜 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、取十幾粒花椒和一顆八角放入碗中，用開水沖泡半碗調料水，泡20分鐘左右，瀝出花椒大料備用。牛上腦或五花肉剁碎（直接買絞肉也可以），加入醬油、醬油、料酒、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、雞精、香油，攪勻後分三次倒入泡好的調料水，順一個方向攪拌上勁，最後加入蔥、姜末，打入一顆雞蛋，順一個方向攪拌上勁。
2、韭黃擇洗幹淨控幹水分，急着用就用幹布把表面水分擦幹，水太多餃子不好包。
3、韭黃切碎，倒入兩湯勺香油或食用油拌勻，防止韭黃出水。
4、把拌過油的韭黃倒入牛肉餡中。
5、拌勻，放入冰箱冷藏一會兒。
6、包餃子。
7、皮薄餡大，白白胖胖的像元寶。
8、齊齊整整
9、鍋中，水開下餃子，肉餃子三開就熟了。
10、調個蘸汁，開吃。
11、調個酸湯。碗裡放入蔥花、香菜、韭黃、紫菜、蝦皮。根據自家口味調入醬油、醋、胡椒粉、鹽、味精，油潑辣子或羊油辣子。
12、舀幾勺下餃子的湯燙一下調料，加入煮好的餃子。
13、酸爽可口，鮮香美味。
14、過年在餃子裡包上幾個紅棗、花朵、紅糖、錢币等等，吃上的是最幸運的人，寓意新的一年都會更有福氣、運氣和财氣。
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