滿街都是烤雞肉串——日本的“燒鳥街”

作者：遠藤雅彥 來源：每日新聞

江島光子所烤的長州舞烤雞肉串

面向日本海的山口縣北部的街道——長門市，漁業和水産加工業和養雞業都很興旺，以“長州舞”品牌而聞名。人口3萬2638人（6月末）的城市裡有30家左右的“燒鳥”店，是以是被稱為“每1萬人的店鋪數全國第一”的“燒鳥街”。

一般的烤雞肉串是用肉和大蔥交替刺，但長門是用切成薄片的洋蔥代替大蔥刺。調味基本是鹽。長門的風格是用大蒜粉來突出重點。關于使用洋蔥的理由，“長門烤肉橫丁聯絡協定會”的青村雅子會長(56歲)說:“一年到頭都能買到，新鮮又甜，和新鮮的長門雞肉很搭。”

烤雞肉串文化在長門的滲透與水産加工業有着密切的關系。這一帶從明治時代開始就盛産魚糕。在制作過程中産出的魚骨和魚肉的剩餘部分可以作為優質的雞的飼料，是以将養雞作為副業的農戶越來越多。該市有全國罕見的養雞專門農協“深川養雞農業協同組合”，現在15家加盟農家每年出貨總計約610萬隻的雞肉。

地域振興協力隊員江島光子(34歲)就是被長門烤雞肉串深深吸引的一員。以前丈夫在北九州市經營烤雞肉串店，聽客人說起長門的烤雞肉串，就去吃了。“好吃到驚呆了”。因為無法忘記那種感動，一家人移居了。

協作隊員的任務是“燒鳥街”推進事業。現在每周在市内的烤雞肉串店工作5天，積累實習經驗，學習串烤的方法。同時還制作了一本介紹長門養雞的曆史和烤雞肉串美味的兒童讀物《愛上納和烤雞的書》。

深川養雞農協的網上商店，為了讓家庭也能品嘗到，會郵購冷凍保鮮的烤雞肉串套餐。店裡擺着魚排、雞肉湯、用雞蛋做的甜點等。