海棠蛋糕是上海當地的一個傳統景點，用特殊的模具水泥漿烘烤而成。主要成分是面粉，老酶，大豆沙，網豬油。
用特殊的模具灌漿烘烤。蛋糕形狀像海獺，顔色為紫色醬汁紅色，甜而軟，可謂色澤、香味、口感一般，配合蘇州"梅子餅"，同樣是曆史悠久的彩色小吃，深受大衆歡迎。
在上海可能隻能吃到正宗的海獺蛋糕，在江南的其他地方，可以品嘗到另一種風味的海獺蛋糕：南京夫子廟蓮湖蛋糕集團店的海獺蛋糕中加入了玫瑰、芝麻、葵花籽仁等食材，口感濃郁。
海藻蛋糕制作必須有模具，蛋糕模具也比較特殊，是小盤鑄鐵，有七孔小淺鍋，形狀像海獺花，第一次用小勺子把預發酵的面粉放進一個小淺鍋裡，然後放進餡料、配件，如豆沙， 紅綠瓜絲和油糖，用火來回烘烤，兩三分鐘後，就會變成紅褐色，烤出香氣時，一股出來，那種顔色的香味的糕點在人們面前展示。