海棠糕，創制于清代，因糕形似海棠花而得名，後逐漸成為婁塘風味小吃之一。曾幾何時，每到黃昏時分，“海棠糕，海棠糕……”的叫賣聲總會回蕩在婁塘的街頭巷尾。
海棠糕要放到特制的模具中烘烤，外層是面粉皮，裡面是豆沙餡，香甜可口，熱食尤佳。如今，大街上很難再尋覓到這樣專門做海棠糕的小攤了，年紀稍小的孩子恐怕根本不知海棠糕為何物。
帶着這份回憶，
小嘉在婁塘鎮找到一位會用傳統方法
制作海棠糕的老師傅——陳阿姨。
陳阿姨是婁塘鎮本地人，今年60歲。上世紀九十年代，她曾拜師學習做海棠糕，并在婁塘街頭售賣，後來由于身體原因才放棄了這門生意。陳阿姨說，當年她出早晚兩攤，一天要賣出三百多個海棠糕，5毛錢一個，辛苦但是很知足。
“那時候都是我一個人做，早上三四點就要起來做準備，豆沙餡兒也都是自己做的。”陳阿姨說，餡兒的準備工作頗費功夫，豆子要先煮熟，然後攪碎了磨細，再放适當比例的豬油和糖炒熟，才能達到最佳口感。
調面漿也是門技術活。“面粉幹了調不開，濕的話不成形，水和面的比例，隻有靠自己琢磨和嘗試。”陳阿姨說，那時候不會用現在的泡打粉，用老面做引子發酵的，面皮醇香有嚼勁。
說話間，阿姨拿出了她曾經用來吃飯的“老家當”——海棠糕模具。陳阿姨說，這套模具由生鐵打造，當時花了50元，托人在廠裡定制。模具分為上下兩塊鐵闆，一塊鐵闆上七個圈圈，一個居中、六個圍邊，很像一朵海棠花，“海棠糕”也是以得名。
下面，快跟随小嘉
來尋覓老辰光的“幸福滋味”吧~
先在糕模上刷上油，放在爐上加熱。
待鐵闆完全燒熱後，舀起一勺面漿，小心地把面漿澆入模孔。
烘烤片刻，用銅釺挑起一塊豆沙做餡心，再用面漿蓋面。陳阿姨說，通常還會放上一塊豬油，烤熟之後香味能飄老遠。
另一塊鐵闆也刷上油，兩塊鐵闆緊緊扣住。一面烘烤幾分鐘以後，翻過來。打開一看，海棠糕呈現出美麗的金黃色，香味撲鼻而來。
趁熱在鐵闆上撒上厚厚一層白糖。遇熱，白糖就化成了糖漿。再将模孔中的糕挑出來。
給海棠糕上糖漿，是最後一道工序。糖漿不能太多，當然也不能缺，糖漿讓海棠糕的口感更豐富、綿密。
趁熱咬上一口，先是脆脆的焦糖充盈在口腔，接着是面餅的香甜，不粘牙，還透着股奇異的香。
通訊員：唐淩斐
編輯：王安琪、徐宇