閩菜佛跳牆将有行業标準

來源：台海網

台海網9月15日訊 據福州日報報道 福州聚春園集團佛跳牆标準化研讨會14日召開。會議就佛跳牆制作工藝和食材、輔材标準、裝壇方案、上菜秀方案等進行了研讨。

“佛跳牆”用料考究，烹調更加嚴謹，制作極其費時費力。然而，随着“佛跳牆”的日益走紅，許多餐飲企業把“佛跳牆”當成一塊“金字招牌”。但由于缺乏“佛跳牆”行業标準，導緻了市場上“佛跳牆”品質良莠不齊，價格混亂不堪，不僅有損閩菜聲譽，對消費者也極不負責任。

面對“佛跳牆”市場亂象，作為“佛跳牆”的創始機關，聚春園積極參與“佛跳牆”行業标準制定，由聚春園集團負責起草閩菜佛跳牆福建省食品安全地方标準，從工藝、原料、配方、典故解說等方面進行量化和規範，為企業産業工業化生産奠定堅實基礎，也為後續規範市場提供相關支撐。

“這些标準細到哪個級别的産品需要幾粒幾克的鮑魚，要怎麼切，熬幾分鐘等等。有了标準之後，就能限制低質、不達标的産品冠名‘佛跳牆’，讓這一福建首席菜品保證應有的品質。”聚春園集團相關負責人說。（福州日報記者 李白蕾）