在很多國人眼裡，牛排毫無疑問是西餐的特色，以至于在很多描寫中國人第一次吃西餐的影視作品中，都會加入一個不懂得牛排要幾分熟的段子。
不過最經典的還是當初鄧麗君請成龍吃牛排，這原本應該是一個十分浪漫惬意的故事，卻因為敏感的成龍覺得自己不懂得牛排幾分熟好吃是一種尴尬，服務員的問詢又導緻成龍感覺受到了冒犯，于是乎成龍幾刀就吃下了一大塊兒牛排，而鄧麗君話都沒怎麼講更沒有怎麼吃，一頓飯不歡而散。
實際上牛排分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，近生和一分熟跟生肉沒啥差別，大家可以直接忽略，至于全熟一般就不要點了，因為全熟的牛排既不好吃，也失去了吃西餐牛排的意義。
三分熟還帶着血絲，也能見到中間的生肉，不習慣的朋友可以點七分熟，至于五分熟則介于二者之間，顯得中規中矩。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="44">美國人為何愛吃牛排？</h1>
西餐中的牛排，出現的時間其實并不長，滿打滿算也就二百多年，畢竟牛排誕生地美國建國也就二百多年而已。想當初來到美洲的白人大多都是窮光蛋，甚至還有不少是被發配來的囚犯，那時候的美洲還是一片荒蠻大陸。
自然環境比較原始野生動物也很多，同時也意味着人類的生存環境遠沒有歐洲文明社會那麼舒适，要不是在歐洲大陸窮得吃不上飯了，又或者是被法律審判發配，誰願意來這荒無人煙的地方呢？
在殖民地初期，美洲大陸上的白人除了比印第安人會使用槍炮，血液中有更多的疾病抗體之外，并不比土著人文明多少，甚至在某些方面更加野蠻，比如在對待野生動物方面。
在很多文章和書中都提到過美洲大陸的中部草原曾經生活着大量的北美野牛，這些北門野牛經過印第安人的長時間半馴化，性格已經變得極其溫順，甚至都沒有什麼攻擊性，當白人殖民者發現這些獵物後，便開始了瘋狂的屠殺。
最開始的屠殺目的是為了擷取皮毛，至于剩下的牛肉自然用來充饑，以滿足口腹之欲，這時候美洲白人殖民者卻遇到了一個令人頭痛的問題，那就是他們根本不會做牛肉。
相較于豬和羊，牛的體格要更加粗壯，力氣和耐力也更大，強健的肌肉也意味着牛腱子肉中的牛筋很多，如果單純的隻是用水煮或者烤着吃，經常會咬不動，這大緻是當時北美洲殖民地上的白人遇到的最頭疼的問題。
但北美野牛的數量真是太多了，以至于屠殺的成本都可以忽略不計，是以美洲白人很快找到了解決方法，那就是隻挑北美野牛身上幾乎沒有牛筋的肉吃，沒錯，就是我們常說的牛裡脊。
在19世紀，西餐牛排主要指的就是牛身上裡脊這一小塊肉，稱為菲力牛排，其他地方的牛肉即使再多，也不能拿來做牛排，後來伴随西餐的流行，牛排的需求量越來越大，聰明的商人便在牛裡脊的附近找到了同樣牛筋相對較少的牛肉，也就是我們後來的西冷牛排和T骨牛排，當然這種牛排自然沒有菲力牛排嫩，要麼多的塊兒骨頭，要麼多了條筋（一條脂肪）。
用現代人的眼光來看殖民地時期的美洲白人，他們的鋪張浪費，真的是到了一種令人發指的地步，前面說到因為不懂得烹饪，于是便隻用北美野牛身上沒有肉筋的裡脊做牛排。到了後來幹脆隻吃北美野牛身上的牛舌，因為比牛排還要嫩但也更小，剝完皮來剩下來的牛肉全部棄之荒野，任其腐爛。
數量龐大的北美野牛被美國人吃滅絕後，已經習慣吃牛肉的美國人開始養牛，養殖自然是有成本的，美國人不能再像當初那樣極其浪費，當一頭牛屠宰完取下可以做牛排的一小部分肉後，剩下的牛肉基本都用來做牛肉餅了，這在客觀上為以牛肉漢堡為主打的麥當勞快餐的崛起提供的環境，當然，這就是另外一個故事了。
這就是美國人吃牛排的誕生背景，美國人鋪張浪費生活習慣也一直延續到了今時今日，每年消耗着世界上最多的牛肉，同時制造的世界上最大的碳排放量，一面又不斷指責别的國家，對于自己的浪費和污染則選擇了無視。
明白美國人為何愛吃牛排，為何将牛排當作主菜便會發現，所謂的西餐也不過如此，即使包裝得再華麗，氛圍搞得再浪漫，也無法掩蓋其曆史上的短暫和文化上的短闆，當然，不同文化，尤其是不同的飲食文化都有其各自的特色和長處，虛心學習好的地方，不卑不亢，平常心就好。
對了，是什麼潛移默化地讓我們認為吃西餐更浪漫更高雅呢？沒錯，是歐美國家在過去幾十年甚至上百年的文化輸出導緻的，熏陶也好，洗腦也罷，西方國家是以獲得的好處可是實實在在的。
2021.10.19