快過年了，你家的年夜飯吃什麼？今天整理了12道家常菜做法，葷素搭配，做法簡單易學，喜歡的親可收藏了。
<h1>【清蒸鲈魚】</h1>
過年餐桌永遠隻缺這麼一道菜，看到好吃的，一定要跟着學哦！
材料：鲈魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油适量
時間 ：10分鐘
1. 鲈魚刮鱗、去内髒、去鰓，反複清洗幹淨；
2. 沿着脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀态，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小蔥葉一把，沖洗幹淨，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；
4. 将小蔥躺着放，用利刀切成長長的蔥絲；
5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 将拉花刀的鲈魚送入蒸箱裡，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裡，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導緻魚肉變老；
7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；
8. 魚身上鋪好卷曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤，顔色更加鮮亮，而且還被激發出了蔥香；
9. 最後在魚周邊撒上适量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鲈魚就好了，香，倍兒香！
<h1>【栗子炖雞】</h1>
栗子炖雞是北方過年常吃的一道菜，其做法簡單，味道鹹中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。
主料： 雞腿6隻，栗子500克
調料： 油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒适量，醬油适量，鹽适量，水2碗
1. 大雞腿6隻清洗幹淨，剝殼栗子準備好；
2. 雞腿剁小塊，用清水将骨渣沖洗掉，同時也将部分血水沖掉；
3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接将雞腿倒鍋裡，小火慢慢翻炒；
4. 炒到雞腿略微縮小，将料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；
5. 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入适量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火焖炖20分鐘；
6. 将栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火焖炖15分鐘出鍋。
<h1>【粉絲蒸蝦】</h1>
這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅豔豔地看着水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。
材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蚝油30克，醬油15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水适量，植物油少許
1. 大蝦洗淨，剪掉須子，盡可能用大一點兒的蝦，量随喜歡來調整；
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裡，圓盤長盤都可以；
3. 蚝油、醬油、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4. 蚝油醬油同入一碗，用适量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蚝油醬油都是鹹的，無須再放鹽了；
5. 用剪刀将大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；
6. 将剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再将調好的蚝油醬油汁淋在粉絲上；
7. 将粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；
8. 臨出爐前，将少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，将香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，随着“嗞啦”一聲響，香味蹿出，熱吃涼吃都香着呢。
<h1>【糖醋排骨】</h1>
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！
材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油适量，鹽1小勺，醋2勺，澱粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1. 排骨洗淨，瀝幹水；
2. 鍋中倒油，量可多些，将排骨入鍋中；
3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；
4. 将白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；
5. 另起鍋，将糖醋汁倒入鍋，小火煮開；
6. 将排骨入鍋中煮一分鐘；
7. 一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。
<h1>【腐乳豬腳】</h1>
腐乳香氣的紅潤光亮的豬腳讓人流口水，趁熱夾一塊鹹鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。
主料：豬腳2個
調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊
1. 豬腳刮淨表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬準備好，用量可以随口味來調整，大蔥切段，姜切片；
2. 豬腳入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；
3. 将豬腳和蔥段、姜片同入鐵鍋中；
4. 将腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；
5. 翻拌均勻，使每塊豬腳都裹上醬汁，再倒入适量的水，沒過豬腳為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子焖40分鐘；
6. 待湯汁香濃、豬腳能輕松紮透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬腳，促進食欲。
<h1>【紅燒肉元鹌鹑蛋】</h1>
這個獅子頭裡面有好貨！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的還不是太油膩。
材料：豬肉餡300克，鹌鹑蛋12個，油菜數棵，醬油适量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，澱粉一小勺，清水适量
1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾涼後剝皮，待用；
2. 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、醬油、黑胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻、上勁兒；
3. 取适量的豬肉瘦，将一個鹌鹑蛋按在肉餡中，包嚴；
4. 小奶鍋中倒入适量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，将肉丸子放入油鍋中，待一分鐘定型後，再用小漏勺推動，炸至金黃色；
5. 小油菜入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝幹水備用；
6. 炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入鍋中，小火炖10分鐘；
7. 将一小勺澱粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；
8. 油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！
<h1>【臘味一鍋燴】</h1>
這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。
材料：臘豬臉1副，青辣椒3個，酸蘿蔔1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡蘿蔔1根，洋芋3個，小米辣5個，姜1塊，油20克，鹽4克，醬油20克，蚝油30克，水少許
1. 臘豬臉一副；
2. 放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；
3. 用刀将臘豬臉兩側表面的油污刮淨，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；
4. 将配菜清洗幹淨；
5. 青辣椒、花菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、洋芋切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；
6. 小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；
7. 炒鍋中倒适量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這麼大，光靠那點兒還不夠；将臘豬臉條和不易熟的洋芋條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和洋芋條變透明狀；
8. 撒适量鹽、倒适量醬油、蚝油調味上色，翻炒均勻；
9. 将酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色，将青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用餘溫将其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以将小米辣同入鍋中翻炒，隻能吃微辣的可以停火後将小米辣撒在表面，紅綠相間配着臘肉的味道，非常開胃。
<h1>【蘆筍蝦球】</h1>
蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，隻需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。
主料：蘆筍1把，大蝦12隻
調料：油20克，鹽2克
制作過程：
1. 蘆筍和大蝦準備好；
2. 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3. 大蝦去頭尾剝殼；
4. 用刀刃将蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛生，二是可以讓蝦球成熟後更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；
5. 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色後撈出；
6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顔色，切寸段；
7. 涼鍋涼油，将蝦仁倒入鍋中，中火加熱，将蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀；
8. 将蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。
<h1>【醬牛腱子】</h1>
醬牛肉，低脂又補充營養，又适合減肥，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料：金錢腱2條
調料：醬2大勺（約50克），醬油30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，栀子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，将血水泡出來；
2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、醬油、鹽這些都是必備的，調料清單中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，撇去浮沫；
4. 調料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裡，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子焖炖1小時左右，時間看鍋的密封性以及個人的口感；
5. 牛肉不要撈出來，泡在湯裡至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
6. 撈出來的金錢腱入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
7. 冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻即可。
<h1>【涼拌莴筍絲】</h1>
這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！
材料：莴筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣适量
1. 半根莴筍削掉外皮，清洗幹淨；
2. 用擦絲器擦成長長的細絲；
3. 放少許鹽一拌，靜置2分鐘開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫一個痛快。粗油糍粑辣是地方特産，除了皺椒，還有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，是以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。
<h1>【涼拌雞絲】</h1>
涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。
材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜杆2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）适量，醬油适量，醋适量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油
1. 雞胸肉清洗幹淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松紮透肉厚的地方就可以關火；
2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；
3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨；
4. 胡蘿蔔、芹菜分别切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；
5. 将所有處理好的食材入大碗中；
6. 用醬油、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；
7. 将料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
<h1>【老鴨湯】</h1>
鴨湯是一道美味滋補湯。鴨肉性涼，含有優質的蛋白質，低脂肪的肉類，經常食用鴨肉，可生津養胃。
材料：老鴨半隻，鮮姜1塊，鹽少許，涼水适量
1. 半隻老鴨去毛；
2. 用利刀剁成小塊；
3. 将鴨塊入盆中，用涼水洗兩遍，去掉多餘的血水；
4. 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5. 将砂鍋坐在電陶爐上，大火力加熱；
6. 湯将要煮沸時會有大量的浮沫，将浮沫撈淨；
7. 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢炖，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8. 時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁着溫熱勁兒來兩碗。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京#