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揚州炒飯(碎金飯)我家公子的摯愛美食

揚州炒飯(碎金飯)我家公子的摯愛美食

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,原流傳于民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都(今揚州)時,随之也将蛋炒飯傳入揚州,後經曆代廚壇高手逐漸創新,柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹,制作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。 今日揚州炒飯,是選用上白大米飯,配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。炒飯的用油恰到好處,采用植物油為主,這樣炒成的飯,蛋花金黃,火腿深紅,蝦仁玉白,蔥花碧綠,色香皆備。

By 濰縣裡不是廚師的夥夫

<h2>用料</h2>

米飯(過夜米飯) 1碗

雞蛋 4個

花生油 适量

豬闆油 少許

海參(法制好) 1個

大蝦 2個

火腿 少許

蔥花(香蔥) 适量

春筍 适量

香菇 2朵

幹貝(法制) 适量

<h2>做法步驟</h2>

揚州炒飯(碎金飯)我家公子的摯愛美食

1、星期天中午兒子突然要吃揚州炒飯,家裡有什麼食材就用什麼吧,幸虧昨晚有剩米飯(這也許是直接導緻原因吧)沒有火腿了,拿純肉腸代替了。冬筍拿天目山春筍代替了,白蝦用明蝦代替了,準備開工。

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2、海參、蝦仁、肉腸、香菇、春筍、香蔥切丁,幹貝拍扁撕成絲,雞蛋加一小勺清水、适量鹽、白胡椒粉打蛋液。

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3、熱鍋涼油、改小火倒入雞蛋液

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4、撒一小把香蔥

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5、推攪成7成熟,盛出

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6、再起鍋,放入底油先炒肉腸粒(生肉腸)至出油

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7、放入一小把香蔥爆香

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8、加入其他配料翻炒

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9、入适量料酒、鹽、胡椒粉、高湯燒制

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10、大火收汁盛出

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11、重起鍋,加入豬油、花生油

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12、一小把香蔥爆香

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13、放入米飯和雞蛋翻炒均勻

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14、直到米粒炒散,一粒一粒的,撒少許鹽。

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15、開大火、放入配料翻炒均勻。

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16、出鍋前再撒一把香蔥,裝盤即可。

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17、揚州炒飯 喜歡的收藏試做

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18、神獸開飯喽

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