中國的炒飯千千萬，要說排得上名次的當數揚州炒飯。
遍布大街小巷的快餐店，幾乎都能見到揚州炒飯的身影。做法通常是一碗米加上一些配料，随意翻炒幾下，熟了即可上桌。導緻很多人對揚州炒飯有些許誤解，以為揚州炒飯做法十分随意且味道普通。
雖然揚州炒飯的做法看似簡單，但實際上選料嚴謹、制作過程精細且十分注重食材的搭配。
一份好吃的揚州炒飯，其關鍵在于米飯要好。揚州炒飯一般選用上等白籼米或新粳米，提前一天燒好放置冰箱過夜。放置久了的隔夜飯會流失水分，做出來的炒飯才能粒粒分明。如果沒有隔夜飯，煲米的時候可以少加點水，米飯較幹就行。
做米飯前，還有一個重要的步驟——醒米。醒米講究浸泡時間長，浸泡半個小時後再用沸水蒸煮。煮至熟透、無硬心、粒粒松散、松硬有度為宜。
因揚州炒飯是飯菜合一的特色品種，是以它的配菜并不是米飯的配角。配菜講究料多且注重顔色搭配，色澤需做到“紅綠黃白橙”，色彩豔麗的炒飯更能勾起人們的食欲。
到了炒飯的環節，一般是先炒菜後炒飯。制作前需爆炒食材生香，火候需掌控得當，才不會不熟或過焦。蛋花要呈現“碎金”狀，翻炒的過程中使勁抖腕，把米飯翻抖得粒粒分明，再三次入蔥，用蔥獨有的香氣去腥增香，最後蓋上蝦仁澆頭。成品為米飯潔白、蛋花金黃、各種配菜形成五顔六色的“什錦狀”炒飯，色彩豔麗的外形令人食指大動。
揚州炒飯竟有如此講究，很多人看完是不是都不知道怎麼做了？知味君為你奉上揚州炒飯菜單，超詳細的步驟，即使是廚房小白也能輕松學會~
隔夜飯兩大碗、土雞蛋4個、蝦仁（大号）4個、金華火腿10g、青豆15g、筍10g、瑤柱5g、鴨胗20g、雞脯肉15g、海參15g、香菇10g、香蔥3根、鹽少許、菜籽油少許、白胡椒粉少許
剛出鍋的揚州炒飯顆粒分明、光澤飽滿，入口後有濃郁的蛋香味，同時米飯吸足配菜的各種風味，軟硬有度、香糯鮮香的口感，兩碗都不夠吃~
如此美味怎麼抵擋得住？不過制作揚州炒飯十分考驗火候，這時候就需要美的火山生香竈2.0 Q83出馬，5.2kW超大火力爆炒出來的揚州炒飯更鮮香！
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炒飯瞬間香氣撲鼻
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美味炒飯不用等
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熱力集中鍋底，燃燒更高效
美味炒飯無需久等
360°勻火烹
面面俱到，炒飯口口生香
外、中、内層火焰迅猛均勻
猛烈勻火聚熱緊包鍋底
保證鍋中各角落達到生香溫度
輕松烹出粒粒分明的炒飯
擁有了這台美的火山生香竈2.0 Q83，就像家裡多了個下廚好幫手，大火力、高能效、夠均勻，分分鐘讓你吃到蛋香濃郁的揚州炒飯~