鱿魚很多人愛吃，爆炒着吃和烤着吃，口感都非常不錯，而且隔着幾條街都能聞到香味。以前住的地方樓下就是一條美食街，經常能聞到鐵闆燒鱿魚和烤鱿魚的香味，這種香味對于愛吃鱿魚的人來說，真的是誘惑極大的，有時久了沒吃，一聞到口水都會流出來。
鱿魚好吃，但是很多人不會清理鱿魚和切鱿魚，吃過鱿魚的人都知道，鱿魚沒切好，對口感影響很大，有時會導緻炒出來的鱿魚的壓根嚼不動，那麼怎樣切才是正确的呢？
今天我就來跟大家分享一下清理鱿魚和切鱿魚的方法，喜歡吃鱿魚的朋友可以試試我這個切法，順便做一道我們這邊的家常炒鱿魚。
食材準備：鮮鱿魚2隻，姜片，料酒、醬油、胡椒粉、鹽，彩椒，水澱粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先來來處理鱿魚，我買的是冰鮮鱿魚，我們這邊離海比較遠，想吃鮮鱿魚隻能買到冰鮮的，大家也可以用泡發的幹鱿魚來做。鱿魚表面有一層花衣，清洗的時候一定要撕掉，泡發的幹鱿魚也一樣要撕去哦，不然吃的時候就嚼不動了，裡面還有一條軟骨，也要抽去，鱿魚須上有很多吸盤的，大家也要把它們摘去，是以清洗鱿魚看似沒什麼可洗的，但處理起來還是需要點耐心的。
第二步：鱿魚處理好後，先把鱿魚須分開來切小塊，再把鱿魚剖開，然後在裡面那面打刀花，先斜刀一邊劃，力度要掌握好，别劃穿了。
第三步：一整塊劃好後，再換個方向斜刀劃，打十字刀花就可以，稍微切細點，太寬了卷出來的花不漂亮，也影響口感，如果一整隻感覺劃不好，可以分開來打刀花，力度一定要掌握好，劃太淺或劃穿都不好，打好十字刀花後，切三公分左右的片。
第四步：切好的鱿魚片放入碗中，兩隻鮮鱿魚買的時候看着挺大的，切好就這麼一點點，不夠吃了。切幾塊姜片跟鱿魚片放一起，然後加上少許料酒、醬油、胡椒粉、适量鹽，把它攪拌均勻腌制15分鐘。
第五步：爆炒鱿魚的配菜可以選擇芹菜、青椒或各種色的辣椒雜配，還有荷蘭豆等，也可以清炒。我這裡準備了三種色的辣椒，辣椒洗淨去掉籽，然後切小塊。
第六步：起鍋燒油，油熱後把切好的彩椒倒進去爆炒，稍微炒軟後，加入适量的鹽，因為鱿魚已經調過味了，這裡加的鹽隻是調彩椒的味就夠了，翻炒均勻後盛出備用。
第七步：再起鍋燒油，油燒熱後倒入腌制好的鱿魚片，大火爆炒，鱿魚在炒的過程中，你會發現它慢慢卷起來，卷成漂亮的形狀。
第八步：待鱿魚全部卷好後，再把剛剛炒過的彩椒倒回鍋中，和鱿魚一起翻炒，一定要猛火炒哦，炒個一分鐘左右就可以了，然後調入一點水澱粉，攪拌至汁濃稠就可以出鍋了。
這一道彩椒炒鱿魚就完成了，大家喜歡的話可以試試，除了鱿魚少了點外，味道與口感是棒棒的，鱿魚嚼起來爽口滑嫩，老人孩子吃都很容易嚼，我配的辣椒可能是太嫩的原故吧，竟然一點辣味都沒有，喜歡吃辣的朋友，記得買老一點的辣椒哦。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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