今年的星巴克全國臻選門店中，來自雲南咖農張啟生的這款日曬咖啡提前售罄了。而兩年前，張啟生還因為咖啡豆品質不佳，差點要砍樹另謀出路。
雲南是中國最大的咖啡種植省，但在咖啡市場一直未有話語權，品質參差，收購價受制于國際期貨市場，普遍偏低。而近幾年間，在精品咖啡市場的帶動下，及當地行業及政府努力下，國内咖啡館掀起雲南優質咖啡熱，咖啡雲南造正得到關注。
農藝師手把手指導雲南咖農葉萍咖啡種植 通訊員/受訪者 供圖
九年時間雲南咖啡收購價節節升
星巴克雲南“星”計劃”已持續了九年，至今已覆寫了從咖啡種植加工到烘焙零售全産業鍊的每個環節。2012年，星巴克計劃将中國優質咖啡帶向國際市場，在雲南普洱成立了亞太區首個種植者支援中心，正式開啟了雲南“星”計劃，為當地最早為咖農提供免費教育訓練和支援的機構企業。
當時，面對雲南當地這一群缺乏系統、科學種植技術的咖農，農藝師們每天驅車數小時來到咖農家裡，不厭其煩地普及為什麼要種好咖啡以及如何種出好咖啡，為咖農提供從育苗、種植、杯測、加工等教育訓練，從源頭提升雲南咖啡豆的品質。
在雲南的咖啡種植園裡，杯測師教導咖農張啟生如何杯測咖啡品質 通訊員/受訪者 供圖
雲南宏豐農場日曬咖啡豆的主人張啟生，在探索種植精品咖啡時曾遇到巨大的困難。2019年種植咖啡豆一度失敗，星巴克的農藝師注意到有不少像張啟生一樣的咖農在咖啡豆後端處理上存在問題，導緻咖啡豆品質一直無法提高。
在來年的咖啡收獲季，星巴克農藝師和杯測師帶上小型咖啡烘焙機，來到鄉野田間，指導像張啟生一樣的咖農如何杯測，并根據風味上的瑕疵，定位加工中的問題所在，提出改正措施，確定大規模采摘時的咖啡豆的品質。
與此同時，星巴克還在當地率先提出“優質優價”的理念，不僅以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆，更對滿足甚至超過星巴克采購标準的精品咖啡豆給予額外獎勵，極大提升了咖農對種植精品咖啡的積極性。
資料顯示，咖啡豆收購時的合格率從九年前的20%-30%顯著提升到現在的80%以上；星巴克更是從2017年開始，每年在中國推出一到兩款臻選雲南咖啡豆，并完全實作精品咖啡的“可追溯”。
通過咖啡豆帶動鄉村振興
作為雲南“星”計劃的一部分，在關注咖啡豆品質的同時，星巴克更緻力于雲南咖啡種植社群的發展。在雲南，星巴克為當地咖啡種植社群的全面發展提供定制化援助，讓咖農不但能種出高品質的好咖啡，更能過上更好的生活。2017年，星巴克承諾在未來五年投資約1.32億元人民币，加大規模力度，促進當地社群發展。
2018年10月，星巴克攜手中國扶貧基金會為一期試點項目投入350萬元人民币，惠及雲南保山縣叢崗村和赧亢村兩地。2020年4月星巴克再次捐贈約816萬元人民币（120萬美元）啟動二期普洱項目。兩期項目累計将在當地建成十個咖啡種植示範基地，涉及逾2200名咖農。
葉萍是今年星巴克臻選“天佐之合”綜合咖啡豆中天宇合作社的負責人。她所在的村莊正好是星巴克對口扶貧村，目前，在星巴克的扶持下，她帶領的天宇咖啡合作社已帶動周邊八個村民小組221戶885人，其中女性咖農占比達75%，每年增收100萬元。
雲南咖啡受連鎖品牌熱捧
近兩年，在中國咖啡市場，越來越多的咖啡品牌，特别是連鎖品牌，發展精品咖啡，推出自己的雲南咖啡産品。目前，星巴克在中國累計推出了十款雲南咖啡豆，包括八款精品級别的臻選雲南咖啡。它們不僅出現在星巴克的門店裡，更屢次呈現在中國國際進口博覽會上。此外，在星巴克的部分海外門店，還展示雲南咖啡豆，請消費者品嘗體驗。
中國科學院昆明植物研究所試驗師張弢此前向媒體就表示:技術方、人才方和對咖啡的理念，都是掌握在大城市消費市場，在末端市場。如果用這些需求來反向帶動産業發展，才會是一個良性的發展。進而帶動雲南咖啡品牌影響力進一步提升。
【記者】李劼
【作者】 李劼
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