烏龍茶的品鑒

烏龍茶是一種半發酵茶。基于綠茶和紅茶的最初工藝，烏龍茶既有綠茶的香味，又有紅茶的甜味。烏龍茶香氣濃郁，回味清新，是其他茶中的佼佼者。

烏龍茶的鮮葉需要有一定的成熟度，成熟度比綠茶和紅茶要老，這是形成烏龍茶品質的重要因素。該原料中茶多酚、咖啡因和氮的含量低于幼葉，而乙醚提取物的含量較高。乙醚提取物在烏龍茶香氣形成中起着重要作用。不同品種的茶樹也有獨特的香氣，如桂皮香、黃岩桃香、鳳凰單叢花香等。

烏龍茶味道甘甜濃郁，沒有綠茶的苦味和紅茶的澀味。烏龍茶的鞣制、晾曬和反複搖動過程氧化了一些茶多酚，降低了苦味，增加了多糖，增加了甜味。發酵幾個月後就可以喝了。優質烏龍茶新鮮、甘甜、醇厚，回味悠長。烏龍茶的苦味或甜度不足主要是由于工藝控制不當造成的。

烏龍茶最重要的品質是它誘人的香氣。烏龍茶的香氣主要是在凋謝和搖動中形成的。除了茶葉品種和産地因素外，發酵程度對烏龍茶的香氣也有很大影響。如果發酵度較低，則形成接近綠茶的香氣風格；如果發酵程度較重，則會形成接近紅茶的香氣風格。

優質烏龍茶也注重押韻，這是其他茶所沒有的。如武夷岩茶有岩骨花香的岩韻，鐵觀音有獨特的觀音韻等。