乌龙茶的品鉴

乌龙茶是一种半发酵茶。基于绿茶和红茶的最初工艺，乌龙茶既有绿茶的香味，又有红茶的甜味。乌龙茶香气浓郁，回味清新，是其他茶中的佼佼者。

乌龙茶的鲜叶需要有一定的成熟度，成熟度比绿茶和红茶要老，这是形成乌龙茶品质的重要因素。该原料中茶多酚、咖啡因和氮的含量低于幼叶，而乙醚提取物的含量较高。乙醚提取物在乌龙茶香气形成中起着重要作用。不同品种的茶树也有独特的香气，如桂皮香、黄岩桃香、凤凰单丛花香等。

乌龙茶味道甘甜浓郁，没有绿茶的苦味和红茶的涩味。乌龙茶的鞣制、晾晒和反复摇动过程氧化了一些茶多酚，降低了苦味，增加了多糖，增加了甜味。发酵几个月后就可以喝了。优质乌龙茶新鲜、甘甜、醇厚，回味悠长。乌龙茶的苦味或甜度不足主要是由于工艺控制不当造成的。

乌龙茶最重要的品质是它诱人的香气。乌龙茶的香气主要是在凋谢和摇动中形成的。除了茶叶品种和产地因素外，发酵程度对乌龙茶的香气也有很大影响。如果发酵度较低，则形成接近绿茶的香气风格；如果发酵程度较重，则会形成接近红茶的香气风格。

优质乌龙茶也注重押韵，这是其他茶所没有的。如武夷岩茶有岩骨花香的岩韵，铁观音有独特的观音韵等。