蘋果是我們日常生活中最常見的水果，相信很多人都聽說過"一天一個蘋果，醫生離我遠"這句話，很多減肥的朋友也用蘋果作為代餐。那麼蘋果是一種什麼樣的水果，是大家喜歡的呢？
為什麼<h1級"pgc-h-right-arrow">蘋果的聲譽？</h1>
蘋果屬于Roseco屬，屬于同一Roseco的玫瑰被認為是"親戚"。蘋果樹是一種落葉樹，具有橢圓形的葉子和鋸齒狀的邊緣。蘋果樹是世界上種植最廣泛的果樹之一，至少從牛頓對重力的傳奇研究中，我們可以了解它悠久的曆史。
粗放栽培為蘋果進入千家萬戶奠定了基礎，但豐富的營養才是人們喜歡它的真正原因。蘋果含有大量的碳水化合物，維生素和微量元素，尤其是胡蘿蔔素。此外，蘋果還含有豐富的蘋果酸、山梨酸鹽、水溶性膳食纖維果膠等成分。
當與膽固醇結合時，這種果膠成分可以幫助身體從體内排出膽固醇，進而降低體内膽固醇的含量。而且，這種果膠在面對水時會膨脹，是以我們吃蘋果再喝一杯水，就會有強烈的飽腹感，進而抑制進食的沖動，達到減肥的目的。
<蘋果芯真的有毒>h1級"pgc-h-right-arrow"？</h1>
值得注意的是，除了上述營養素外，蘋果芯還含有氰化物。氰化物在我們的頭腦中通常是劇毒的，那麼為什麼我們吃這麼多蘋果是安全的呢？
這樣做的原因是從兩點開始。首先，蘋果中含有的氰化物是氰化物，氰化物主要集中在蘋果核中，氰化物本身沒有毒性，但在生物酶的作用下會水解産生氫氰酸，氫氰酸是有毒的。其次，隻有當氰化物水解産生的氫氰酸達到一定量時，才會引起中毒。我們平時吃蘋果，就算是吃核，也遠沒有中毒的劑量。是以即使蘋果含有氰化物，我們也不必擔心它的安全性，我們可以放心地吃它。
當我們買一個蘋果時，一方面我們選擇它的味道，看看它是甜還是酸，另一方面我們選擇它的味道，看看它是脆的還是面條。那麼，究竟是什麼決定了蘋果的甜味、酸味、脆脆味和意大利面呢？
<冰糖心蘋果是如何>h1級"pgc-h-right-arrow"出現的？</h1>
在沒有人為幹預的情況下，蘋果的味道其實是非常随機的。這是因為蘋果是一種典型的自我承認的非親和力物種。自我承認的親和力物種是那些在同一物種授粉後不能正常結出果實的物種，但必須為不同的物種授粉才能互相産生果實。這有點像我們人類禁止近親結婚。由于這種特性，在自然授粉的情況下，很難知道哪些品種的蘋果互相授粉，是以很難掌握果實的味道。但是，我們也可以利用蘋果的這一特性，人為地控制蘋果的授粉過程，比如将兩個非常甜的品種互相授粉，這樣蘋果的甜度就會非常高。
有些朋友在買蘋果的時候喜歡買冰糖心，因為這種蘋果很甜，但實際上，冰糖心是一種生理疾病。冰糖心髒的專業術語是心肌炎，蘋果患有心肌炎，在果實發育的中後期，受光照、晝夜溫度、施肥和土壤等環境的影響，果實體内山梨糖醇、降鈣素和氮的含量平衡會被破壞，導緻糖分在果實中心積聚， 而其他部分的分布不均勻。由于這種病變，冰糖心蘋果中心的果肉也比其他蘋果更硬，更黑。從生物學的角度來看，冰糖心蘋果的品質可能不夠高，但對于喜歡這種味道和味道的消費者來說，它也是一個不錯的品種。
< h1級"pgc-h-arrow-right">為什麼蘋果會從脆變脆？</h1>
除了甜味，很多人還關心蘋果的酥脆。
蘋果的脆性與品種有關，但蘋果的脆性不是絕對的。一些蘋果在放置過程中會慢慢改變它們的臉，因為當蘋果第一次被移除時，細胞會更加水合，細胞處于完全狀态。然而，随着時間的流逝，蘋果細胞中的水分正在慢慢流失，細胞變得幹燥，蘋果并不像剛剛采摘的那樣脆弱。而在這個過程中，蘋果漿細胞的細胞壁也一點一點地降解，慢慢從細胞中解離，這是蘋果貼面的主要原因。
這有點像我們建造房屋時，當地基牢固時，上面的每一層都很堅固;還好在放置的過程中，雖然蘋果的味道會改變，但其營養價值不會改變，是以不用擔心蘋果放了很久就沒有營養了。
雖然蘋果對我們的健康有好處，但我們也必須限制我們吃的蘋果的量，因為人體每天對每種營養素的吸收是有限的，如果超過适量，反而會給身體帶來負擔。
今天秋秋節，吃蘋果，不妨來一個松脆的蘋果吧吧！
作者： 劉暢