食物雜談之豬腦

豬腦中，《草本勾勒》記載："輸陽溜冰精"。

我整個童年都沒有把筷子放在父親的盤子前燒紅的豬腦，一個是父親明令禁止的，二是幫媽媽在一側的腔體裡把孩子吃了豬腦變成豬腦說話有點害怕。

爸爸每次遇到肉攤時都有豬腦袋，總會像寶貝一樣把它們帶回家，清水沖洗幹淨，耐心地剝掉那層膜，将植物油燙熱，姜蒜爆香，放入豬腦，微炸幾秒鐘，煮黃酒、醬油，放入胡椒圈再加入适量的水， 蓋上鍋，煮沸十分鐘，打開辣醬，從鍋邊的鍋裡放進一些陳醋，然後撒上。

一碗雕刻的酒，一盤燒豬腦，不需要别人陪，安心又遠。

在我高中時代，網吧興旺發達，引誘學生，晚上關燈後避開夜間老師和學校保安檢查出去沖浪，不言而喻的緊張通常需要一個晚上才能冷靜下來。而沙仙零食炸幹粉和天麻豬腦湯是舒适生理和心理的完美結合。

天麻豬腦湯，味道一樣，天麻有懷疑吵鬧的客人赢了主，豬腦像一塊丢了豆腐，靜靜地呆在罐底，如果不是菜單上的價格，它會感覺像一塊豆腐。但同學們顯然是為了整夜沖浪和腦力選擇豬腦湯，形成一個補充，豬腦在豬腦湯中應該是自信點。

在四川和重慶，豬的大腦本身就是誘惑。腦花，辛辣清爽嫩滑，入口一直沒有液體溢出。火鍋煮豬腦，熱煮成碗，用筷子夾心食物，可以直接吃，也可以配香料吃。個人覺得應該在前半段進行火鍋吃豬腦，到後面的話容易累。

豬腦蒸雞蛋撇開營養，單獨就味道而言，很難吃，蒸雞蛋和豬腦嫩，前者嫩，後者嫩粘，顯然很難實作彼此。

豬腦蒸豆腐，在奶奶家吃過，作為夥伴的豬腦愛好者不動第二筷子，想想也，豬腦和豆腐都不容易品嘗，或者蒸熟，豬腦不上腥佛。

洋蔥油豬腦，不錯。

同樣在燒烤界，烤腦花也是一道經典菜肴。

有一次和老朋友在一家小餐館吃了一道菜叫辣豬腦，那時候我們兩個辣豬腦混合米飯吃了餐廳四個人的米飯。後來又回到自己燒火，除了那種熱爐烹饪獨特的火，整體味道還不錯。洋蔥姜蒜、幹辣椒、嫩豆腐、豬腦，練紅燒，最後需要滴答作響，重點是撒上胡椒粉。把豆腐和豬腦放在米飯上，攪拌均勻，味道豐富，層次分明，至今令人回味無窮。

沒有大豬頭，隻得到幾個兩隻豬腦袋，遇見最愛的人，不吃就奇怪了，至于吃就這樣，我覺得除了吃還會覺得好吃，其他也不應該想那麼多，畢竟在這個朝代有酒的當下醉酒的态度， 食物第一，不是每天吃飯的時候。