生炸檸檬骨雞肉
炸雞是一種非常常見的家常菜，但用來做炸雞的原料是普通的肉色雞，為什麼沒人用骨冷雞來做炸雞呢？骨雞具有很高的藥用價值，隻用于炖湯是可惜的，是以我試着用骨雞代替普通雞肉來做炸雞。
初始處理：
将淨骨雞1（淨重1公斤）清洗幹淨，放入重量約25克的塊狀，吸收水分後微微沖洗幹淨，放入熱至34%的色拉油、小火油、魚出對照油。
成熟：
将油留在鍋中，煮至50%熱，放入小醬汁（200g洋蔥，打蒜50g，姜頂25g）倒入雞塊中，煮15g酒，倒入清澈水中，沒有雞塊，下美國非常新鮮的果汁75克，糖15克火煮沸， 換小火做10分鐘，撒上香菜段30克，倒入紅油10克即可出鍋。
說明：
1、骨雞和普通雞肉不同，它的肉脂肪含量小，如果長時間油炸，内部水分容易流失，是以我們采用油的方法，以保持雞肉的水分。
2、雞肉不需要漂流水味，我們用"檸檬按摩"的方式幫助雞肉骨腥，具體操作：雞骨從中間一張開兩片，沖洗掉血水。檸檬1個東西兩個，先用半個檸檬擦拭雞皮，幹燥後擦拭10分鐘，然後用另一半檸檬擦拭内腔，将檸檬汁擦入内腔，然後幹燥10分鐘。
3、制作過程中需要注意的三點：一是韭菜要切得大，因為加熱十分鐘後，容易軟腐;
卡爐小米魚
成分：
小黃花魚。
輔料：
小米辣，豆類，海米，洋蔥，生姜，鞣制油，鹽，味精，高湯，大蒜，姜片，韭菜，幹洋蔥，花生油。
做：
1、小黃花魚刷鱗片，向後張開，用洋蔥姜、酒、油腌制15分鐘即可使用。
2、小米辣、豆類、海米切碎，在鍋裡炒，加入高湯，放入調味料中，煮成醬汁食用。
3、将卡烤箱放在火上放入花生油中，将茴香頭，放入小黃花魚中，将煮沸的醬汁倒入，放入酒中，蓋上蓋子并制作5-8分鐘即可。
注意：
制備時間不宜過長，食物水分流失過長，影響口感。
韭菜海鮮湯
特點：香味鮮美，口感濃郁，色彩賞心悅目。
主要配料：蝦仁50克，李子參50克，黃玉參50克，大比目魚50克，裙子50克，海螺片50克，韭菜300克。
調味料：水澱粉适量，豬油50克，雞湯1000克，鹽5克，味精8克，适量油。
1、蝦仁、李子參、黃疸、大比目魚、裙子50克，海螺片50克放入0.5厘米見方的丁飛水中使用，将韭菜洗淨切開。
2、将50克豬油放入鍋中至60%火，放入切開的韭菜炒香，加入雞湯，加入原料飛水，放入鹽、味精、香醋油中适量的滴答盤即可。
特别提示：韭菜要選擇肥嫩，先用豬油炸香，否則韭菜會變幹，沒有香味，先用油炒才能保持綠色的顔色。