随着中秋節和國慶節的臨近，農業消費将迎來傳統的旺季。除糧油外，農業農村部表示，今年豬肉、蔬菜、水果等"籃子"産品産供情況良好，特别是生豬産能已全面恢複。放假期間，我國農産品市場供應有保障，豬肉便宜，官方喊大家多吃豬肉，多買豬肉。
雖然豬肉又便宜又好吃，我們再次推薦一波上海熱線曾經采訪過上海老王叔叔家的三道豬肉菜美味秘訣。
第一條——糖醋小排
糖醋小排作為上海的名菜，有多少家餐廳都打着"這幫，正宗"的旗号。而能不能真正做好正宗的糖醋小排，也是看糖醋小排的師傅們對糖醋小排的把握。
王師傅分享糖醋的秘密是"三酸兩醋"。先用檸檬酸（檸檬有果香）腌制，然後加糖，少許鹽會繼續腌制排骨成味道;當用米醋代替水煮熟時，香醋味，中小火炸成果汁，用洋芋粉蘸上香味的果汁，然後用香醋淋浴，放入煮熟的芝麻中，麻油增強香氣，一小排正宗美味的糖醋就準備好了。
此外，王師傅認為，糖醋最關鍵的"原理"是"酸到徹底"。當然，酸這東西一定要和糖結合，酸跟甜，才會真正做到味道，是一小排糖醋真味！
第二種方式——炸豬排
炸豬排是上海人最喜歡的菜。外面賣的炸豬排店也相當多，加工方法似乎差不多，但是因為方法不同，成品的效果也不同。有些人喜歡把排骨開得薄，薄可以酥脆，但隻有硬脆和無肉新鮮，太厚也不能，要煮熟必須延長煎炸時間，這樣肉就會變老也會影響脆感。
王師傅幾十年的經驗總結道：大排切片不要太薄，用刀背會把大排兩邊的松動，切邊兩刀斷肋，防止油炸時肋骨收縮;
第三種方式——小炒醬肉末
炸醬是王師傅記憶中的"童年味道"。衆所周知，上海這幫菜在八寶辣醬中是有名的，作為上海人最愛的餐桌，那麼油炸醬就不會有太多的食材，少許肉，豆幹，白丁已經很好吃了。但醬汁很優雅，豆醬、甜意大利面醬、辣醬，還用搗碎的三種醬汁來搗碎，雖然粗糙但原汁原味。
這款肉質小炸醬王大師希望能恢複記憶中的那種味道，豬肉切丁需要先腌制，白杏香醋幹，海鮮面條辣三醬炒好，全味超鮮。與現在外面賣的油炸醬相比，都是很精緻又加的，而且當時不能同日同語，隻能是家裡自己烤，才能解決問題。
看完美味的秘籍，趕緊撸起袖子學習，趁着假期家庭團聚的時機，向家人舉手！