桂法香麻花，又稱十八街麻花，是與天津狗一起無視面包、耳朵和眼睛炸的蛋糕，被稱為"天津三獨一無二"的美食。桂發祥石金清餡麻酥脆甜美，風味獨特，經久耐用，春秋兩季可貯藏三個月，夏季也可貯存兩個月，令人驚豔。十八街麻花是經過反複探索創新，中間的白色條帶和麻條夾着肉桂花、生姜、桃仁、甜瓜條等小成分的餡料，使油炸的麻花柔軟甜美，甜甜不一，營造出一絲麻花。它的特點是香味濃郁，酥脆，香脆，甜味，置于幹燥通風中數月不嘗口感，不柔軟，品質不變。來天津旅遊的國内外客人應攜帶幾箱麻花送親朋好友。
桂法香麻花的創始人是範桂才和範桂林兄弟，至今已有70多年的曆史。當時，兄弟倆在天津市大昭南路18街各開了一家麻店，取名"桂法祥"和"桂發城"，他們比幹，麻花炒得更好，俗稱"十八街麻花"。1949年後，兩家店合二為一，國家投資重建了店堂，命名為貴發祥麻花店。1983年，天津貴發祥麻花公司成立，在全市開設五家分公司，并在長春、石家莊、太原、鄭州設立分公司。
一、曆史介紹
第十八街大麻花比上述"一生二十"的"一生兩季"晚了幾十年，後者始于20世紀30年代。天津大麻花，商标為"桂法祥"和"十八街"，俗稱"十八街大麻花"，因為它的發源地位于天津河西區東樓18街一帶。
第十八街大麻花的創始人是樊桂林，河北省大成縣人。1915年出生于一個貧苦的農民家庭，父親早逝，與母親和兩個哥哥苦苦奮鬥。1924年，9歲的範桂林和他11歲的二哥範貴才被母親帶到天津南樓村謀生。
1928年，13歲的範桂林被介紹到東樓18街的一家大麻店。他每天幫助勞工們吹大麻花，然後扛起籃子，沿街賣。幾年後，範桂林以男人的身份去了南樓村劉家麻花店，還幹油炸麻花和賣麻花。範桂林利用兩家麻店學徒、幫手的機會，仔細琢磨、深究，掌握了油炸麻花的成分和油炸的火與工藝。自1936年以來，範桂林辭去了幫手的工作，在東樓18街附近開攤賣炒麻花。他油炸麻花的技巧非常好，炒麻花好看又好吃，很受顧客歡迎，是以攤位生意很好，他很快就攢了一筆錢。範桂林明白，攤位并不總是一個長遠的計劃，就把錢放在攤位附近買了一家小店，正式開了一家麻店，名叫"桂法香"。
油炸麻花是天津流行的小吃，當時城市有很多商店和攤位出售油炸麻花，品質水準不同，競争也很激烈。範桂林為了在競争中獲勝，便反複試制，設計出一套獨特的生産工藝。他把用來炒麻花的面條改成了半毛面條，在白麻花條中間放了一個含有桃仁、月桂花、綠絲、糖霜等成分的酥脆餡料。這樣的坯料生産出來後，油炸出的麻麻酥脆甜，沒有味道，而且隻要貯存在幹燥的地方，雖然多天後香脆味不變。另外，範桂林的麻花尺寸較大，能吹出幾斤麻花，内外一如酥，這是其他店家難以做到的。這些大麻花不僅顔色漂亮，而且形狀也很漂亮，就像一件美妙的藝術品，讓人忍不住開口。于是範桂林油炸大麻花名鵲起，"桂法香"名氣，而"十八街大麻花"成為天津市知名的特産。
十八街大麻花成名後，範桂林依然堅持原有的喂食标準和操作技巧，從不靠名聲盜取材料。他的配料有嚴格的标準，如油炸半磅麻花，用油4兩片，糖2兩片錢，冰砂糖半兩片。在除鹽中，根據溫度的變化，适當增加或減少堿的用量。火在被吹起時一定不能太猛烈，必須用溫暖的火吹過。于是他炒了金香花，深受顧客歡迎。
中華人民共和國成立後，這種具有天津風味的特色小吃逐漸走向全國。1959年，桂法祥的十八街大麻花參加了全國商品交易會，受到好評，并于1971年入駐廣州出口商品交易會，赢得了國内外客戶的一緻好評。此後，18街大麻花開國内外。
二、特點介紹
要說天津麻花，那确實是絕對完美的地方。也就是說，廠家、商鋪、大大小小的無數，而最有名的就是桂法祥，現在是貴發祥麻集團總公司，是天津三佳食品之一。天津麻花長期以來一直是中國人送給親朋好友的禮物，年複一年、月複一日，日複一日，這就是天津人的驕傲。
天津大麻店經營的大麻花幾乎完全相同。用兩三根白色的棍子擰在一起不要捏頭稱為"繩頭"，兩根白條加一根擰在一起的棍子稱為"花老虎"，兩三根棍子擰成一個稱為"麻根"。當時，油炸的麻花雖然酥脆，但很硬。1937年，範桂林和範桂才兄弟開了自己的麻花店。範桂林開了一家名叫"桂發祥"的家庭。範貴才開了一家名叫"桂發城"的家庭。由于他們的競争，大麻花的品質得到了改善。範桂林在創新、反複探索後，終于研發出餡料和半毛面條的新品種。随季節和氣候變化而增加和減少的比例方法使油炸大麻花全年保持穩定的品質。
在1956年公私合作之後，生産勞工改進了品種的規格。根據群衆的需要，制作50克、100克、250克、500克、1000克不同重量、不同大小各種規格的麻花。這種獨特風味的餡料的腰帶，口感油膩，酥脆甜美，造型美觀，放得長，是以特别受群衆歡迎。特别是近年來，生産規模不斷擴大，品種增多，使這種特殊食品走上了更廣闊的發展道路。
桂發祥麻花不僅品種有六七種，而且規格齊全，要大、小、大25公斤、5公斤、小50g、100g。大麻花曾被用作參加天津食品博覽會和"天通"等活動的展品，重達十公斤，越大越難以操作，但走出生活，無論麻花有多大，一旦油炸一定是酥脆的麻花在地上必須徹底破碎， 以顯示其品質。
桂發祥麻花"酥脆甜，久久不衰"，是自身品質的展現，稱其"極佳"稱其酥脆、耐嚼、甜味适中，有姜味，還有油炸透，無水分，至少三個月，秋季麻花可以過冬，不需要防腐劑。
三、基本典故
清末，在天津威海河西側，在熙熙攘攘、喧鬧的白色小樓南端，有一條叫十八街的胡同，一個名叫劉老8的人在這一巷開了一家麻店，名叫"桂法香"。這個男人非常聰明能幹，油炸麻花可以說是在生活中有一手。他油炸了真正的麻花材料，選用了細白面粉，優良的油。麻花的香味每天都能傳遍大街小巷，人們聞到的香味紛紛湧向他的店裡買，是以他的店裡總是顧客。後來，他的生意越來越大，開了一家店。起初，這裡擠滿了客人，但随着時間的流逝，我們覺得麻花有點累了，累了，漸漸地生意也不像以前那麼好了。老人不願意。後來，店裡有個小掌櫃，一出門玩，家裡又累又餓，想吃零食，但零食沒了，隻有一些零食渣。而且沒有别的吃的，那少棕榈櫃的巧妙舉動，讓人零食渣和麻面一起做成鍋下的麻條油炸。油炸麻花的效果和以前不一樣，除了酥脆香味外，味道鮮美。
按照這種方法，劉老八緻力于研究，在麻花之間的白色條帶和麻條夾入餡料中。至于配料，很難想象，相當多的大腦，月桂花，生姜，核桃，花生，芝麻......還有綠絲和糖霜。為了使它們的麻花與衆不同，提升口感，放放時間延長，材料也越來越細膩，如采用杭州西湖月桂花精制的細鹽月桂花、靈福種植甘蔗制冰糖、精制小麥粉等，制作不僅存放時間長， 而且香氣十足，口感酥脆可口，口感飽滿。
就這樣，經過反複的仔細研究，劉老八終于創造了一種鮮豔的金黃色黃油，甜甜甜甜，長期存在的填充大麻花，從這種"桂法香"麻花在全市享有盛譽，廣受歡迎，成為天津威聞名的首家著名食品"三個獨特"。而桂法香的十八街麻花也創造了百年名聲，天津人最喜愛的美食。
其制作精巧，物質精華。每朵麻花都夾着桃綠色李子、月桂花和十幾道小配料做成的sashhim餡料，然後用麻條、白條擰成5朵花。用花生油用小火煎透。将糖霜和綠絲放在平底鍋上。特點甜美、酥脆，放置幾個月不軟，品質不變，不味。1989年，獲全國食品金鼎獎和首屆全國食品博覽會銀獎。1991年獲國家馳名商标提名獎。
四、原材料的引進
面粉 25公斤 植物油 12.25公斤 白砂糖 6.75公斤 姜片 250g 堿性面條 175g 綠絲、紅絲 各110g 月桂花 275g 芝麻仁 750g 糖精 5g 水 7.5升
五、生産方式
1.在油炸麻花的前一天，加入500克舊肥料和3.5公斤面粉，用4個加熱水攪拌均勻，發酵成舊肥料，準備第二天使用。
2.用2升水将3.5公斤白砂糖、135克基面條和5克糖精火化成含糖水儲備。
3. 用3.5公斤面粉和550~650克熱油做立式意大利面。
4.取750克麻，用開水加熱，保持非濕、幹的程度，準備使用蓖麻條。
5.用熱面食，加入白砂糖3.25公斤、綠紅絲110克、月桂花275克、姜片175克和堿性面條25克，放入冷水中1750毫升攪拌均勻，用500克幹面條手，将面條混合至軟硬程度。在條紋過程中使用1000克鋪路。
6.将剩餘的16公斤幹面條放入面條機中，然後将前一天的舊脂肪放入，加入好糖水，然後根據面粉的水分大小，不同季節，倒入适量的冷水中，并放入大面積備用。
7.将大面條切好，切成大條，然後将大條送入壓榨機中，壓成薄面條，然後長出約35厘米的短條，并抹平。一部分用作光條，另一部分用麻将揉捏制成亞麻布。然後将好的糕點做成酥脆的條狀。按燈條、麻條、薯片5：3：1搭配，變成繩形麻花（捏好咀）。
8.将油倒入鍋中，用溫火燒熱，将麻花生坯放入溫熱油底鍋中炒20分鐘左右，呈紅色，麻體不彎曲，撈出後棒材和棒材加入适量的冰渣、瓜條等小物料即可。
六、規格
麻花的規格按每重有100克、250克、500克、1000克、1500克等。
七、産品特點
酥脆甜美，美味，耐用，品質不變。
八、獲獎榮譽
桂法正在十八街麻花在全國首屆名品鑒别會上被認定為"中國名小吃"，1996年被中國内貿部命名為"中國老"，先後獲得該部金鼎獎、亞太博覽會金獎，并被認定為中國馳名商标、天津市名牌産品和天津市著名商标， 是中國大麻食品的上司品牌。