蘇州 |聚新年（前街）
兩個到樂橋一周，還有兩個來迎接新年吃面條。
有一段時間沒有去嘉玉坊，這本來打算去宇星記三蝦面，或者去同一德興複習久失傳的楓樹鎮肉面，但發現之前沒有注意到新年。既然平水相遇了，那就順應命運。
似乎老闆老婆的服務員在2020年初左右就把這個門面介紹搬進來，但馬上又加了一句老名字。正好是1864年春天，第一位師傅叫張新春，故名"聚新年"。
"非物質文化遺産"指的不是意大利面，而是其他奇觀
新位址的舊企業名稱，老樹新樹枝上滿是春天，裡面真的顯得更加閃亮，難怪路過之前不為人所動。不過，敢于在嘉裕坊這個面食戰區開店，隻有曆史和裝修是不夠的，關鍵是要有實力。
既然我本來會想到三蝦面或大肉面，是以第一次來訪就選擇了雙水蝦仁面條、蝦肉。
聚新年主推湯頭兩種，其中肉面标配紅湯，采用骨頭、雞骨、豬骨、蝸牛等食材及各種藥材。先喝一口熱湯潤喉嚨，略帶甜味，口感很清爽，不羨慕仙女。
肉類幾乎是蘇州面館的必備品，在大興、朱紅星、瓊玲等店裡都經曆過，沒有一個是胖肉薄肉中的好産品，但肉真的又胖又薄，特别均勻，特别清澈，而且切得特别正方形。
根據店内視訊描述，肉在冷杉桶中煮熟，為了除臭，攝取木香，收集羊肉的做法的邏輯是一樣的。是不是真的不紮根，但是這塊肉确實是濃郁甜美的，而柔軟如凝結的質地從不用多說了。不排除因為有一段時間沒吃肉面是以覺得好吃，但是在蘇州面館選擇肉是沒有錯的去，"錯"也是一個例外。
蝦不如肉末那麼神奇，但也很優秀。雖然顆粒小而細膩，顔色清晰，但味道還不錯，沒有被霸道肉的脂肪所淹沒。
第一頓飯是"看縫，來來匆匆"的一餐，連照片都沒有拍多，吃得一手，吃得還令人印象深刻。幾天後又到了樂橋，但時間比較充裕，第二次可以松開腰帶，打開殺戒圈。
第二頓爛雞面，有單點（左下）素食雞和（上）緊酶鋤頭
除了最後一次滿意的經曆，讓我兩刷的原因也是新年主推的第二種湯——爛湯。記得第一次店推出的這種湯特别适合夏天的選擇，是以第二次上來标準的壞湯顯然也适合搭配不好的雞肉面條。
糟糕的雞肉面條含有糟糕的湯面
這種壞湯的底部實際上是紅湯面的底部與壞鹵素混合。還先喝了一口熱湯潤喉嚨，彌漫着原來鹹甜的紅湯，有一種沉浸在瓊果肉中的感覺。當然，從碗裡不可能得到任何醉酒，但這種糟糕的湯就像一杯美酒，如果沒有别的，它誘惑你繼續品嘗。口中，這種湯讓人想犯"酒瘾"，喝不住喝不下來。
讓我們暫停一下，壞雞就不會被遺漏了。
小盤子裡的爛雞肉和大碗裡的面條一樣整齊細膩。目前還不清楚什麼選擇和腌制和中毒的步驟有些精緻，但相當美味，雞皮吃起來不油膩，雞肉好吃，連啃雞骨頭也感覺到臉頰上留下的香味，真的是香味不好的進入精華。
他們點了一份額外的素食雞肉，與壞雞肉押韻（毫無疑問，這種邏輯是允許的）。這種素食模仿的小菜還不是模仿可以假的，但味道确實有點類似于剛剛火爆的雞肉，再加上鹹甜宜人的豆味，不失為健康的配菜。
除了不好的湯，第二把刷子的原因是你沒有留在蘇州市，緊酶鋤頭。也被稱為油密酶或鋤頭，這種小點的特征在蘇州并不少見，比如以前在胡勝興面館裡曾品嘗過，但可以加入行列的非遺物确定性。
鋤頭外面的外套不僅金黃色，而且起泡。這就是"一蒸三炸"的結果，這個複雜的過程有很多門道，比如，先油炸就需要在爐邊的樹籬裡滾滾，把熱火鍋裡的熱油熬到熱鍋的皮皮起泡，然後第二、第三油炸的"油"方案就是追求金黃色和酥脆的質地。
巧妙的技巧，将外皮炸幹，身體内部保持适度的濕度，同時由于面團隻經過溫和發酵，皮緊緻不會太蓬松（所謂"緊酶"），不會過度吸收湯汁，避免浸泡軟腐，外皮既香又香。
内外分層清晰分層鋤頭外皮，不吹過幹燥
餡料也非常複雜。該材料理論上來自太湖農戶放養的湖豬，取其三明治肉，加上冷凍肉，再加入白砂糖、秘醬油和白芝麻等香料混合而成。肉餡飽滿可見，精華錯流，汁液甘甜清新，這可不是饅頭的遺留物，确實是内外不凡之分。
面包，配料，湯頭，都很好...難怪我不是唯一一個回來的人。
我剛吃面的時候，在北京隔壁的一張桌子，一家三口。聽他們跟老闆聊天，說在現場沒有遇到蘇州面館就沒有聽說過姑蘇面食，不知道原來這麼好吃，在蘇州和常熟每天都找面條，但最喜歡過年的，是唯一兩家刷子店，臨走時還問是否有真空包裝的面條可以帶走（沒有）。
誰說南方的意大利面不符合北方的味道？
位址：嘉裕坊人民路21号
電話： 13776104260
人均：38元
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PPS：離嘉裕坊不遠就有皇室臉禁食，不是很傳統，喜歡玩噱頭，有點貴，但又好吃