苏州 |聚新年（前街）
两个到乐桥一周，还有两个来迎接新年吃面条。
有一段时间没有去嘉玉坊，这本来打算去宇星记三虾面，或者去同一德兴复习久失传的枫树镇肉面，但发现之前没有注意到新年。既然平水相遇了，那就顺应命运。
似乎老板老婆的服务员在2020年初左右就把这个门面介绍搬进来，但马上又加了一句老名字。正好是1864年春天，第一位师傅叫张新春，故名"聚新年"。
"非物质文化遗产"指的不是意大利面，而是其他奇观
新地址的旧企业名称，老树新树枝上满是春天，里面真的显得更加闪亮，难怪路过之前不为人所动。不过，敢于在嘉裕坊这个面食战区开店，只有历史和装修是不够的，关键是要有实力。
既然我本来会想到三虾面或大肉面，所以第一次来访就选择了双水虾仁面条、虾肉。
聚新年主推汤头两种，其中肉面标配红汤，采用骨头、鸡骨、猪骨、蜗牛等食材及各种药材。先喝一口热汤润喉咙，略带甜味，口感很清爽，不羡慕仙女。
肉类几乎是苏州面馆的必备品，在大兴、朱红星、琼玲等店里都经历过，没有一个是胖肉薄肉中的好产品，但肉真的又胖又薄，特别均匀，特别清澈，而且切得特别正方形。
根据店内视频描述，肉在冷杉桶中煮熟，为了除臭，摄取木香，收集羊肉的做法的逻辑是一样的。是不是真的不扎根，但是这块肉确实是浓郁甜美的，而柔软如凝结的质地从不用多说了。不排除因为有一段时间没吃肉面所以觉得好吃，但是在苏州面馆选择肉是没有错的去，"错"也是一个例外。
虾不如肉末那么神奇，但也很优秀。虽然颗粒小而细腻，颜色清晰，但味道还不错，没有被霸道肉的脂肪所淹没。
第一顿饭是"看缝，来来匆匆"的一餐，连照片都没有拍多，吃得一手，吃得还令人印象深刻。几天后又到了乐桥，但时间比较充裕，第二次可以松开腰带，打开杀戒圈。
第二顿烂鸡面，有单点（左下）素食鸡和（上）紧酶锄头
除了最后一次满意的经历，让我两刷的原因也是新年主推的第二种汤——烂汤。记得第一次店推出的这种汤特别适合夏天的选择，所以第二次上来标准的坏汤显然也适合搭配不好的鸡肉面条。
糟糕的鸡肉面条含有糟糕的汤面
这种坏汤的底部实际上是红汤面的底部与坏卤素混合。还先喝了一口热汤润喉咙，弥漫着原来咸甜的红汤，有一种沉浸在琼果肉中的感觉。当然，从碗里不可能得到任何醉酒，但这种糟糕的汤就像一杯美酒，如果没有别的，它诱惑你继续品尝。口中，这种汤让人想犯"酒瘾"，喝不住喝不下来。
让我们暂停一下，坏鸡就不会被遗漏了。
小盘子里的烂鸡肉和大碗里的面条一样整齐细腻。目前还不清楚什么选择和腌制和中毒的步骤有些精致，但相当美味，鸡皮吃起来不油腻，鸡肉好吃，连啃鸡骨头也感觉到脸颊上留下的香味，真的是香味不好的进入精华。
他们点了一份额外的素食鸡肉，与坏鸡肉押韵（毫无疑问，这种逻辑是允许的）。这种素食模仿的小菜还不是模仿可以假的，但味道确实有点类似于刚刚火爆的鸡肉，再加上咸甜宜人的豆味，不失为健康的配菜。
除了不好的汤，第二把刷子的原因是你没有留在苏州市，紧酶锄头。也被称为油密酶或锄头，这种小点的特征在苏州并不少见，比如以前在胡胜兴面馆里曾品尝过，但可以加入行列的非遗物确定性。
锄头外面的外套不仅金黄色，而且起泡。这就是"一蒸三炸"的结果，这个复杂的过程有很多门道，比如，先油炸就需要在炉边的树篱里滚滚，把热火锅里的热油熬到热锅的皮皮起泡，然后第二、第三油炸的"油"方案就是追求金黄色和酥脆的质地。
巧妙的技巧，将外皮炸干，身体内部保持适度的湿度，同时由于面团只经过温和发酵，皮紧致不会太蓬松（所谓"紧酶"），不会过度吸收汤汁，避免浸泡软腐，外皮既香又香。
内外分层清晰分层锄头外皮，不吹过干燥
馅料也非常复杂。该材料理论上来自太湖农户放养的湖猪，取其三明治肉，加上冷冻肉，再加入白砂糖、秘酱油和白芝麻等香料混合而成。肉馅饱满可见，精华错流，汁液甘甜清新，这可不是馒头的遗留物，确实是内外不凡之分。
面包，配料，汤头，都很好...难怪我不是唯一一个回来的人。
我刚吃面的时候，在北京隔壁的一张桌子，一家三口。听他们跟老板聊天，说在现场没有遇到苏州面馆就没有听说过姑苏面食，不知道原来这么好吃，在苏州和常熟每天都找面条，但最喜欢过年的，是唯一两家刷子店，临走时还问是否有真空包装的面条可以带走（没有）。
谁说南方的意大利面不符合北方的味道？
地址：嘉裕坊人民路21号
电话： 13776104260
人均：38元
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PPS：离嘉裕坊不远就有皇室脸禁食，不是很传统，喜欢玩噱头，有点贵，但又好吃