孫志華先生，20世紀80年代末東新街老孫氏家族創始人
1935年初，渤海鐵路開通西安，這座古城如今是千載難逢的商機，與上仁路直接相關的火車站迅速成為西安第一條商業街。今年春天，15歲的孫志華獨自來到西安，在上仁路沿線和周邊的民俗公園裡呆了好幾天，感覺這裡河南"老桌"（回族村民）多了，是做生意的好地方，是以住下來。
起初他繞着慧芳做一些家務，然後又有一位同伴介紹，兩個人一起在《停坡》老男孩家做學徒羊肉制作。三年多的學徒生涯讓孫志華的心裡不僅掌握了羊肉的生産，他也依靠這門手藝開始獨自工作。當時，他住在一個小農村，每天在東南角的東新街人行道上，推着車賣生羊肉，賣羊肉後還有堆積，因其深厚的"傾斜"真本精華，做成的培根具有清新的味道，肉腐爛被附近居民認可，是以很快就有了積蓄， 買了一處房産，有妻子和兒子女兒。
1956年，公私合作，與孫志華的個人小販分别在民俗公園菜市場共同紮營，成為集體性質的勞工，每天在民俗公園北門的菜市場賣肉、蔬菜。三年的艱難時期，國家開放了自由市場，當時太陽家在解放道路東面新街西南角的兩棟平房下，開始賣羊肉鮮湯、生羊肉、羊肉。"老太陽"羊肉鮮湯味道不錯，深受附近居民的喜愛，是以不管有錢，不花錢幹部還是辛苦都喜歡喝一碗，有一個晴朗的天亮前來到孫家等開門，名叫"喝頭湯"。每天早上七八點，東新街十字街的西南角總是漆黑壓，屋外人人滿為患，人退，孫家都會推着車沿街撿碗，那真是一個"大場面"。
生産羊肉需要十個半嘴的高筒，每天要把肉從一個罐子倒到另一個罐子，這不僅是一項繁重的體力勞動，也是考驗着人們的意志。孫志華按照傳統工藝逐層一絲不苟，進而保證了口感的一緻性。自1966年開始"割斷資本主義的尾巴"以來，一個市場交易全部封存，但解放之路、東新街地區隐藏着不少不安的"因素"，"老手表"白天"打鐘"，晚上變成零"投機垃圾場"，他們一隻羊，一隻羊屠宰，以維持家庭的生存。十多年來，孫志華賣米粉、糖粉、冷粉等零食，因為計算從未"翻身"，被老朋友捧腹。
1978年，改革開放的春風強吹，東新街"投機倒下"的工匠早已無法忍住，老孫家首次獲得個人營業執照，其低調開牛肉羊肉店。今年68歲的孫可欣表弟狄保安說："老孫家開了，我叔叔的手活過來了。第一鍋剛出鍋，整個東新街十字路口都是羊肉的味道......"人們的貧瘠滋味被久違的肉香所吸引，老太陽店外面的店裡擠滿了人，人們拼命買，好像老太陽的菜不想要錢，經常聽到顧客說："這是我的，這是我的，你不動！"現在想想這很有趣。那時，人們口袋裡沒有錢，都在買一英鎊，是以老孫家總是忙得不忙。
迪安："老孫家開了，我叔叔的手活過來了......"圖檔：西安老物語
有一次，一個阿拉伯人住在人民大廈被肉的氣味吸引，通過翻譯得知它是清真食品，遭受無武器折磨，然後借了一個舊碗，5磅羊肉帶走，這是老孫家最大的單品，是以太陽能記住。
位于東西清真寺之間的東新街十字路口的老太陽家族是典型的"金三角"，是以生意繼續不可動搖。除了店裡的幾個兒子平時輪流幫忙外，13歲的孫可欣也辍學，專心幫家裡辦事。現在很多周邊居民都記得，那些年每年春夜買牛肉羊肉，黎明前在東新街老孫家門口排隊的場景，用壯觀的描寫絕不過分過分。
1983年，老孫家擴大了營業面積，一二樓共300多平方米，更名為"老孫家餐廳"經營品種有：老孫家牛肉羊肉起泡酒、北京烤鴨、炒菜、鍋、牛羊肉、烤雞，此時牛羊泡開始進入人們的餐桌。孫志華憑借半生的餐飲生涯，結合秦羽口味的差異和時代的特點，用十餘種調味料反複配制出獨特的牛羊肉起泡配方，使其肉、湯、色、味與以往不同，是老孫家的獨特口感。
老太陽家深層清真餐飲，所有的付出都得到了豐厚的回報。那段時間，老孫家開地，買後院房開門面，租房子做冷庫，不斷豐富和提升經營内容。用狄安的話說，他的叔叔孫志華是一個追求極緻的人，如果有一天覺得肉的味道有輕微的偏差，就永遠不會賣出去，從家庭内部解脫出來;
1991年，著名演員傅一為來西安宣傳電視劇《封印名單》，品嘗了老孫的牛羊泡泡，著名演員張鐵林、著名歌手韓紅、龐龍等都曾到過老孫家，留下了一段很好的通道。提到這些往事，孫不能不後悔地說，沒有宣傳意識，隻是覺得自己在做自己的事情就行了，沒想到與名人合影，提高了自己的知名度，這從她的簡單中可以看出。
歌手龐龍來到老太陽家與孫可欣合影留念
孫可欣（左）上班
上世紀末，正當老孫氏家族轉身擴大經營時，一個曆史遺留的問題讓老孫家的酒莊招牌不得不隐藏"老"字樣，變成了"孫家菜店"。2006年，"老派"孫志華正式退休，他把自己的傳統功藝牛羊泡泡，追随已經奮鬥了近30年的女兒孫可欣和孫子李鵬，告訴他們要尊重傳統，傳承這個家族藝術。2007年5月，孫志華病逝世。孫志華、曹玉萍夫妻有八個孩子，七個孩子一個女兒，七個兒子都有自己的事業，孫燦欣接手了真正的傳奇。
2009年解放道路娛樂市場周邊拆除，孫可欣在東新街建國巷東口延續老孫家的技藝，并改名為"伊信齋"，人或那些人，品味就是那種品味。
孫可欣跟随父親三十多年，精煉硬功夫做牛肉羊肉起泡，吸引了一大批熱愛孫家口味的顧客。西安俞劇團前藝術家、著名畫家楊俊堂先生，從早年愛太陽家族這個口中，那一年還是喜歡孫家泡泡，有一次來店後吃了泡泡，特意畫了一幅四尺國畫送給孫可欣，感謝她繼承了迎來自己的好運。筆者在采訪中恰好住在東8路周叔叔，88歲的他第二天就喝了一碗"易新紮伊"泡泡，40多年沒有中斷。不僅如此，每一個開封親戚到陝西，都會來到"伊信齋"，這就能看到一碗老味的魅力！
著名畫家楊俊堂夫婦在以新宰自己的畫作前
伊新齋老闆孫可欣人物/西安老事
對于那些沒有記憶儲備的人來說，純淨的味道同樣吸引人。有一次，兩位天津客人陪同一行人到永興坊旅遊，對東新街美食進行了木乃伊，選擇在《伊新齋》中吃泡泡糖，吃完贊。第二天中午，兩輛旅遊大巴停在建國胡同，從車上下來50多人到小店裡外水源擁擠......原來，前兩位遊客吃了前一天吃了"Ixin Jai"泡泡，當時強烈建議會員品嘗，但讓"Ixin Jai"無法阻止......看着外國遊客喜愛清真傳統美食，孫可欣心開花。
從多年的創業生涯中，讓孫能心養成了交朋友的習慣，每天午飯後的閑暇時間，都會有朋友聊天，在樹下喝杯茶分享友誼。她也是一個最愛親力親為的人，不僅油、菜角做得好，腌制冷粉、辣醬、泡菜等名氣，經常跟老鄰居分享，人家都是好人一。
如今，東新街已成為西安食品的名片，如太陽家族默默無聞地獻給這條美食街的商家，依然默默地獻給西安人民。多年的努力，得到了市場和政府的認可，先後赢得了"先進門店"、"家家信得過"、"優秀個人"、"先進企業"等榮譽和稱号。
近年來，媒體總是說中國的百年企業太少了，家族企業傳承令人擔憂，但問問自己，我們為這些家族企業做了什麼？從"老孫家"改名"依信齋"不難看出小企業發展的困難，而營商環境有待改善的現實！我們所能做的就是在這些老店裡多吃幾次。
1993年，孫志華、曹玉萍從麥加朝聖歸來
曹玉萍（右二）四姐妹
楊俊堂先生與孫可欣合影留念
迪安（左）、周叔叔（中）孫可欣過去的照片/西安老事
2006年4月版《新西安地圖集》明确标明了老孫家餐廳