水果雞湯：顔值與營養齊飛

甘蔗雞湯

豐富多樣、新鮮美味的熱帶水果正在吸引國内外"美食"到海南的秘密武器。在海南，甜瓜果實一年四季香味濃郁，不僅種類繁多，吃法也多種多樣。無論是水果泡泡鹽水、果醬油，還是水果泡菜鹽、炒水果，許多新穎的水果食用方法經常挑戰各地食客的想象力，各種水果與不同調味料巧妙搭配，奇妙的化學反應，獨特的口感往往能讓人想停，久久回味。

而說到用水果做飯，很多人都不陌生，鳳梨炸牛肉、鳳梨蝦丸等特色的做法，用甜的酸甜味也逐漸成為紅河南北的家常菜。

然而，在海南，最受歡迎的水果菜肴之一，恐怕是椰子雞湯。椰子水的甜味和雞肉的新鮮度通過緩慢燃燒巧妙地融合在一起，味道令人回味無窮，是當地人日常健康的特色。

其實，幾乎沒有來自海南人的湯，也會把異想天開的湯玩到極緻，除了流行的椰子雞湯，能嘗嘗多少水果雞湯呢？巧妙運用海南當地水果湯，提煉水果特色口味，桃炖雞湯、木瓜雞湯、酸西瓜雞湯、榴蓮雞湯、甘蔗雞湯等水果雞湯，會讓你大開眼界，充滿幸福感。

相當多的海南人喜歡吃酸。漁民出海時間長，受制于烹饪食材，往往将一瓶自制的酸豆醬帶出海，用來上菜、調味，或者直接放入魚湯中，新鮮與酸融合，往往讓人在旅行時記住家的味道。海南有很多酸瓜果、黃皮、楊樹、酸西瓜、酸豆等，是制作酸甜口味菜肴的最佳食材。黃皮雞湯、楊樹雞湯、酸西瓜雞湯是常見的菜品，當雞肉的味道和水果酸味在适宜的溫度下碰撞時，溫和爆發出前所未有的風味。這樣酸甜的味道很開胃，也很有營養，有口渴的作用，吃得健康胃。喝一口雞湯，嘴唇和牙齒之間左邊的香都幫不了人想多喝幾碗。

甜美多汁的甘蔗也是湯中很好的成分。在海南，有些人喜歡烤甘蔗，但也喜歡用來煮湯。甘蔗去皮後，切成小塊，配上棗、栗子、馬蹄等"湯伴"，加入美味的雞肉或排骨一起慢炖，用甘蔗汁慢慢滲入湯中，甜又濃郁的味道令人回味無窮。

那麼享受天空的想象，什麼水果可以煮湯呢？追求新奇和美味的食客，榴蓮炖雞是不容錯過的。乍一看，這道菜聽起來像是一道"黑菜"，除了榴蓮愛好者之外，大多數人可能會覺得令人毛骨悚然。但其實榴蓮湯營養十足，具有保健、美容功效。

榴蓮炖雞如何烹饪沒有"黑暗"？這道菜不是用臭榴蓮肉炖的，而是用榴蓮心，榴蓮炖的。榴蓮吃完後，可以把榴蓮心，用刀把榴蓮切成小塊，洗淨切成大塊，新鮮的雞肉、紅棗等食材放在鍋下，小火慢慢煮1小時左右，再加少許鹽即可加入。榴蓮湯甜美可口，能補血，滋潤陰，完全沒有想象的"怪異味道"，卻有一種特殊的香味，口感絕對出乎食客的意料。不過，如果你是榴蓮愛好者，也可以在湯裡加一些果肉，淡榴蓮的味道也非常美味。

事實上，水果烹饪并不是想象中的"黑暗烹饪"。許多特産的出現、完善和傳承，可以反映一個地方人對生活的态度。比如，經常在海南老百姓家看到酸豆魚湯、楊魚湯、酸西瓜雞湯、木瓜雞湯，它展現了海南人的簡單和樸素。

"以前，受條件限制，很多時候勤勞的婦女能夠在現場做飯，而這些當地的甜瓜和水果都是手工烹制的，把它們變成了可以填飽一家人肚子的美味佳肴，整天辛苦工作。"從事餐飲業多年的海南當地廚師林志恒說。

為什麼不來一碗水果雞湯，不管酸還是甜，總有一種味道可以溫暖你的心。（摘自：海南日報記者林世軒）

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