蘆筍（名稱：Lactuca sativa var. Angustata）也被稱為氡，菊花屬，可以形成肉質嫩莖的變體，一兩年的草本植物。别名莖與棗，芽，綠芽，生菜。出生日期：1月至4月。蜻蜓起源于地中海沿岸，大約在五世紀被引入中國。地莖可食用，莖皮白綠色，莖肉酥脆嫩滑，嫩莖綠色，成熟後變成白綠色。主要食用肉嫩莖、生食、冷拌、油炸食品、幹或腌、嫩葉也可食用。莖和葉含有鼠尾草，其中含有c11H14O4或C22H36O7）。苦味，具有鎮痛作用。芽的适應性強，可以在春季和秋季或冬季種植，主要在春季栽培，夏季收獲。
蘆筍是直根系，大部分側根發生在移栽後，淺而密，主要分布在20-30厘米的土層。莖很短。葉互生，針狀或長卵圈等，淡綠色、綠色、深綠色或紫紅色，葉面扁平或起皺，全緣或缺失。短收縮莖随着植物的生長逐漸伸長變厚，莖末端分化芽後，莖長得厚，而莖伸長，形成棒狀肉質嫩莖。淺綠色、翠綠色或黃綠色的肉。圓錐形頭形花序，花序淡黃色，每個花序有20朵左右的花，自花授粉，有時還會有異蛆媒。果實稀疏，黑褐色或銀色，有冠狀毛。
芽屬于菊花科一年生草本植物，是人們喜愛的蔬菜之一，起源于地中海地區，漢禹引入我國，已有一千多年的曆史。宋朝桃谷的《清字記》記載："國（西域）的使者來到漢族，有人要蔬菜，報酬很厚，是以因為一千金菜的名字，現在也是。
根據芽葉的形狀可分為尖葉和圓葉兩種類型，每種類型根據莖的顔色和白色芽的顔色（外綠和白色），綠芽（淺綠色外皮）和紫色芽（紫綠色）點。
尖葉芽。葉為針狀，前部尖端，葉簇較小，間段較薄，葉面光滑或微皺，綠色或紫色。肉質莖又粘又細。晚熟，苗期較耐熱，可在秋冬季栽培。主要品種有：柳枝、北京紫葉芽、陝西尖葉白芽、成都尖葉、重慶永生樁、上海尖葉、南京白皮香早樹種。
圓葉芽。葉長倒卵形，頂端略圓，葉面皺紋較多，葉簇較大，節間緻密，莖厚（中下較厚，末端逐漸變薄），早熟，耐寒性強，耐熱性較強，冬春芽栽培較多。主要類型有：北京甜瓜芽、成都挂絲紅、兩白皮、兩綠皮、濟南白芽、陝西圓葉白芽、上海小圓葉、大圓葉、南京紫皮香、湖北孝感芽、湖南功錘芽等。
蘆筍的營養價值比較高，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和多種礦物質。口感清新微苦，能刺激消化酶分泌，增強食欲，促進消化。蘆筍的高鉀含量有利于促進排尿，減輕心房壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。
芽葉有一個美麗的名字叫"面部維生素"，其綜合營養不僅是塊莖的7倍，VC也是塊莖的3倍，胡蘿蔔素是葉數的10倍！胡蘿蔔素在體内可以轉化為VA，起到保護皮膚角質層的作用，使皮膚光滑細膩！就治療價值而言，蘆筍葉富含（煙酸）煙酸，又稱"胰島素活化劑"，人人生活中尿糖高吃的都是蘆筍葉。
蘆筍可以做成"冷混筍絲"，也可以用豬肉做成"生魚片小炸肉"，用龍蝦做成"生魚片炸蝦"，和山藥一起做成"生魚片炸山藥片"。