芦笋（名称：Lactuca sativa var. Angustata）也被称为氡，菊花属，可以形成肉质嫩茎的变体，一两年的草本植物。别名茎与枣，芽，绿芽，生菜。出生日期：1月至4月。蜻蜓起源于地中海沿岸，大约在五世纪被引入中国。地茎可食用，茎皮白绿色，茎肉酥脆嫩滑，嫩茎绿色，成熟后变成白绿色。主要食用肉嫩茎、生食、冷拌、油炸食品、干或腌、嫩叶也可食用。茎和叶含有鼠尾草，其中含有c11H14O4或C22H36O7）。苦味，具有镇痛作用。芽的适应性强，可以在春季和秋季或冬季种植，主要在春季栽培，夏季收获。
芦笋是直根系，大部分侧根发生在移栽后，浅而密，主要分布在20-30厘米的土层。茎很短。叶互生，针状或长卵圈等，淡绿色、绿色、深绿色或紫红色，叶面扁平或起皱，全缘或缺失。短收缩茎随着植物的生长逐渐伸长变厚，茎末端分化芽后，茎长得厚，而茎伸长，形成棒状肉质嫩茎。浅绿色、翠绿色或黄绿色的肉。圆锥形头形花序，花序淡黄色，每个花序有20朵左右的花，自花授粉，有时还会有异蛆媒。果实稀疏，黑褐色或银色，有冠状毛。
芽属于菊花科一年生草本植物，是人们喜爱的蔬菜之一，起源于地中海地区，汉禹引入我国，已有一千多年的历史。宋朝桃谷的《清字记》记载："国（西域）的使者来到汉族，有人要蔬菜，报酬很厚，所以因为一千金菜的名字，现在也是。
根据芽叶的形状可分为尖叶和圆叶两种类型，每种类型根据茎的颜色和白色芽的颜色（外绿和白色），绿芽（浅绿色外皮）和紫色芽（紫绿色）点。
尖叶芽。叶为针状，前部尖端，叶簇较小，间段较薄，叶面光滑或微皱，绿色或紫色。肉质茎又粘又细。晚熟，苗期较耐热，可在秋冬季栽培。主要品种有：柳枝、北京紫叶芽、陕西尖叶白芽、成都尖叶、重庆永生桩、上海尖叶、南京白皮香早树种。
圆叶芽。叶长倒卵形，顶端略圆，叶面皱纹较多，叶簇较大，节间致密，茎厚（中下较厚，末端逐渐变薄），早熟，耐寒性强，耐热性较强，冬春芽栽培较多。主要类型有：北京甜瓜芽、成都挂丝红、两白皮、两绿皮、济南白芽、陕西圆叶白芽、上海小圆叶、大圆叶、南京紫皮香、湖北孝感芽、湖南功锤芽等。
芦笋的营养价值比较高，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和多种矿物质。口感清新微苦，能刺激消化酶分泌，增强食欲，促进消化。芦笋的高钾含量有利于促进排尿，减轻心房压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
芽叶有一个美丽的名字叫"面部维生素"，其综合营养不仅是块茎的7倍，VC也是块茎的3倍，胡萝卜素是叶数的10倍！胡萝卜素在体内可以转化为VA，起到保护皮肤角质层的作用，使皮肤光滑细腻！就治疗价值而言，芦笋叶富含（烟酸）烟酸，又称"胰岛素活化剂"，人人生活中尿糖高吃的都是芦笋叶。
芦笋可以做成"冷混笋丝"，也可以用猪肉做成"生鱼片小炸肉"，用龙虾做成"生鱼片炸虾"，和山药一起做成"生鱼片炸山药片"。