生食作為經典的牡蛎飲食，在國外早已是一種流行和喜愛的選擇，但在家裡，似乎很多人還是無法接受這種吃法，而熟食燒烤是大衆最愛的吃法。
這不僅僅是由于文化差異，還有很多原因。
一是國外有生牡蛎食品的标準，這部分國内還是空置的。
外來生牡蛎産自高度清潔的海域，這些海域經過不斷篩選，用于長期牡蛎養殖。由于生食的嚴格要求和标準，創造了牡蛎養殖黃金海域的選擇，那些生活在較貧窮的海洋中，以及曆史的塵埃被消除了。
與國外相比，國内牡蛎産業仍處于起步階段，而中國人更是将熟食作為主流的食用方式，在生食标準不足的控制下養殖海水水質參差不齊，牡蛎的生産難以滿足生食的需要。
以牛奶山牡蛎為例，牛奶山海屬于國家海水水質标準，牡蛎的産量也是國内頂級水準，但與國際頂級牡蛎仍有一定差距。
近年來，燈塔水母引進廣東海洋大學先進的淨化技術，打造高端牡蛎淨化中心，通過技術手段進一步提高牡蛎品質，使牡蛎的生産能夠達到國際生食标準。
但擁有核心淨化技術的牡蛎企業在中國仍然很少見，而純化生牡蛎的高昂價格對大多數消費者來說是不可接受的。在整個牡蛎市場，很少有牡蛎可以生吃，是以建議消費者不要盲目食用牡蛎。
除了海洋和淨化技術外，影響牡蛎生食的另一個因素是物流。
标準的冷鍊物流系統，實作嚴格的時間控制和溫度控制，一旦運輸過程異常，可能導緻生牡蛎會滋生細菌，變得無法生吃。特别是國内物流時間比較長，也進一步增加了這種可能性。
來自國外的生牡蛎往往運輸時間較短，許多用于生食的牡蛎隻需幾個小時即可從當地加工廠到達消費者的盤子。
是以，對于想嘗試生牡蛎的朋友，可以選擇優質的純化牡蛎，也可以看看廠家是否具備達到生食标準的淨化技術和能力。
但對于胃腸功能較差的朋友，不建議生食。雖然不可能品嘗到最純淨的海洋風味的牡蛎，但大蒜、蒸熟等熟食形式的牡蛎，依然是少有的熟食！