生食作为经典的牡蛎饮食，在国外早已是一种流行和喜爱的选择，但在家里，似乎很多人还是无法接受这种吃法，而熟食烧烤是大众最爱的吃法。
这不仅仅是由于文化差异，还有很多原因。
一是国外有生牡蛎食品的标准，这部分国内还是空置的。
外来生牡蛎产自高度清洁的海域，这些海域经过不断筛选，用于长期牡蛎养殖。由于生食的严格要求和标准，创造了牡蛎养殖黄金海域的选择，那些生活在较贫穷的海洋中，以及历史的尘埃被消除了。
与国外相比，国内牡蛎产业仍处于起步阶段，而中国人更是将熟食作为主流的食用方式，在生食标准不足的控制下养殖海水水质参差不齐，牡蛎的生产难以满足生食的需要。
以牛奶山牡蛎为例，牛奶山海属于国家海水水质标准，牡蛎的产量也是国内顶级水平，但与国际顶级牡蛎仍有一定差距。
近年来，灯塔水母引进广东海洋大学先进的净化技术，打造高端牡蛎净化中心，通过技术手段进一步提高牡蛎品质，使牡蛎的生产能够达到国际生食标准。
但拥有核心净化技术的牡蛎企业在中国仍然很少见，而纯化生牡蛎的高昂价格对大多数消费者来说是不可接受的。在整个牡蛎市场，很少有牡蛎可以生吃，因此建议消费者不要盲目食用牡蛎。
除了海洋和净化技术外，影响牡蛎生食的另一个因素是物流。
标准的冷链物流系统，实现严格的时间控制和温度控制，一旦运输过程异常，可能导致生牡蛎会滋生细菌，变得无法生吃。特别是国内物流时间比较长，也进一步增加了这种可能性。
来自国外的生牡蛎往往运输时间较短，许多用于生食的牡蛎只需几个小时即可从当地加工厂到达消费者的盘子。
因此，对于想尝试生牡蛎的朋友，可以选择优质的纯化牡蛎，也可以看看厂家是否具备达到生食标准的净化技术和能力。
但对于胃肠功能较差的朋友，不建议生食。虽然不可能品尝到最纯净的海洋风味的牡蛎，但大蒜、蒸熟等熟食形式的牡蛎，依然是少有的熟食！