《一菜》：方子春，北京人的藝術，這裡缺少的就是浮躁
今天的社會太浮躁了，不管是演員還是作家等等，大家對藝術事物的描寫都沒有像過去那樣精細，木心的"慢前"有一句話：從過去的馬很慢，書信遠遙，人生隻夠愛一個人。如今人們家房車的物質生活讓我們不得不快一點，兩條腿不夠，四個輪子都太慢了。
日夜累赈，一旦放慢腳步，我們就會離幸福的夢境越來越遠，很多很多的事情，無論是人還是物，都是在一層美麗的華麗霓虹燈下，那麼遙遠而夢幻，沒有趕上時間就會像泡泡一樣消失。我們越來越不關心"人"，吃的可以是假的，可以用假的，眼睛看到的也是假的。
但北京人的藝術不一樣，賈菊銀先生說：人類藝術就像一道菜，無論是導演、演員，還是幕後都像心裡菜，菜葉、菜幫周圍的藝術根，都是不可缺少的。他們尊重觀衆尊重的真人的表現，在這個浮躁的社會裡，我們所缺乏的正是這樣的精神，無論是戲劇還是各行各業的從業者，我們面對的除了與時俱進的創新精神，更缺乏認真的态度。
《一菜》這個參考原來在平劇中，平劇原來号角是角落，在球場上各唱各一首，别無他物。後來，有人建議表演應該像一道菜，有葉子和心。Joo Ju-yin借用這句話作為人類藝術的精神。北京人的藝術是善于向他人學習的，包括排練室那四大字：戲劇大于天。
面對舞台，面對戲劇，為劇而努力的導演、演員、舞者，以及曾經的背景從業人員，都能放下生活中的各種事情，包括生死、個人恩怨和疾病。劇場就像蔬菜，蔬菜根、菜心、菜葉、蔬菜團夥緊緊團結在一起，不管主幹，為藝術而奮鬥。
書中介紹的每一個人都為藝術獻出了自己的生命，給我留下最深刻印象的是鄭偉先生和吳貴軒先生。鄭先生現在已經90歲了，但他仍然在想着這部劇，他說："時間到了，我要玩，我坐在輪椅上，我做不到，但我的大腦很好。如果一個人能做他喜歡的事情直到他生命的盡頭，那将是多麼幸福的事情。"