《一菜》：方子春，北京人的艺术，这里缺少的就是浮躁
今天的社会太浮躁了，不管是演员还是作家等等，大家对艺术事物的描写都没有像过去那样精细，木心的"慢前"有一句话：从过去的马很慢，书信远遙，人生只够爱一个人。如今人们家房车的物质生活让我们不得不快一点，两条腿不够，四个轮子都太慢了。
日夜累赈，一旦放慢脚步，我们就会离幸福的梦境越来越远，很多很多的事情，无论是人还是物，都是在一层美丽的华丽霓虹灯下，那么遥远而梦幻，没有赶上时间就会像泡泡一样消失。我们越来越不关心"人"，吃的可以是假的，可以用假的，眼睛看到的也是假的。
但北京人的艺术不一样，贾菊银先生说：人类艺术就像一道菜，无论是导演、演员，还是幕后都像心里菜，菜叶、菜帮周围的艺术根，都是不可缺少的。他们尊重观众尊重的真人的表现，在这个浮躁的社会里，我们所缺乏的正是这样的精神，无论是戏剧还是各行各业的从业者，我们面对的除了与时俱进的创新精神，更缺乏认真的态度。
《一菜》这个参考原来在京剧中，京剧原来号角是角落，在球场上各唱各一首，别无他物。后来，有人建议表演应该像一道菜，有叶子和心。Joo Ju-yin借用这句话作为人类艺术的精神。北京人的艺术是善于向他人学习的，包括排练室那四大字：戏剧大于天。
面对舞台，面对戏剧，为剧而努力的导演、演员、舞者，以及曾经的后台工作人员，都能放下生活中的各种事情，包括生死、个人恩怨和疾病。剧场就像蔬菜，蔬菜根、菜心、菜叶、蔬菜团伙紧紧团结在一起，不管主干，为艺术而奋斗。
书中介绍的每一个人都为艺术献出了自己的生命，给我留下最深刻印象的是郑伟先生和吴贵轩先生。郑先生现在已经90岁了，但他仍然在想着这部剧，他说："时间到了，我要玩，我坐在轮椅上，我做不到，但我的大脑很好。如果一个人能做他喜欢的事情直到他生命的尽头，那将是多么幸福的事情。"