雞蛋被稱為"全營養食品"，是生活中優質蛋白質的重要來源。
品種不一，有土蛋、木蛋、山蛋、綠蛋、特殊營養蛋......
目前，市場上賣的雞蛋價格也大不相同，低至幾十美元一斤，還有幾十塊錢一斤。
這些錢和幾十塊雞蛋有什麼差別？如何買到更健康的雞蛋？每天吃多少更好？
本文彙集在一起讨論...
為什麼要吃雞蛋？
雞蛋等是多種營養素的重要和優質來源，包括優質蛋白質、磷脂、維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、B族維生素，以及多種礦物質元素（鋅、鐵、硒）等。
雞蛋食物極好，一方面因為它富含多種營養成分，品種齊全，另一方面，因為雞蛋易于消化吸收，吃人體的補充效果更為完美。
是以，建議您吃雞蛋。
市場上雞蛋的價格有很大的不同，有的雞蛋賣到3個，每斤4元，有的甚至可以賣到70元，80元一個金，有什麼差別？
幾美元和幾十美元的雞蛋有什麼差別？
土蛋，價格貴，它的營養價值真的更高嗎？
事實上，就養分含量而言，土蛋與普通蛋類中的蛋白質（氨基酸）、鈣、鐵、磷等主要養分含量沒有明顯差異，但土蛋（木蛋）中的脂肪含量比普通蛋高1%左右，膽固醇含量略高。
應該注意的是，集約化養殖場生産的雞蛋含有比土雞蛋更高水準的維生素和礦物質，因為養雞場喂養雞的營養成分更多。
此外，這兩種類型的雞之間也存在差異。
與普通雞蛋的繁殖環境不同，雞在養殖過程中大多被草、蟲等物質吃掉，這些物質本身含有一些脂溶性風味成分，這些物質随後會轉移到雞蛋中，這也是導緻土雞蛋味道的一個因素。
綜上所述，土蛋和普通雞蛋在營養成分上的差別不大，選擇合适的是為了自己的利益。
雖然價格昂貴，但安全性也可能存在問題：
土雞大多處于"放養"狀态，且在此過程中不能嚴格控制産蛋的環境健康，蛋易受到糞便等有害物質的污染。
此外，由于吃松散雞的複雜性，土蛋受到沙門氏菌、李斯特菌、農藥、二惡英等有害物質的攻擊風險較高，值得關注。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養？
事實并非如此。
蛋殼的顔色主要由一種叫做蛋殼十字架的物質決定，這種物質沒有營養價值，顔色與雞的品種有關，而不是營養價值。
除了土蛋、木蛋，市場上的山蛋、綠蛋、特殊營養蛋等産品，與普通蛋相比營養差距不大。
如何正确選擇雞蛋？
選擇正常地點
為了降低安全風險，建議在合格的農貿市場或大型超市購買雞蛋。
不要盲目購買高價雞蛋
買雞蛋，選擇安全衛生是第一标準，不用花高價買。
仔細看看
首先，選擇幹淨、衛生的雞蛋;
其次，聚焦在蛋殼上，新鮮的蛋殼會有一層冰冷的物質，表面看起來暗淡無光，觸感比較粗糙。
最後，手的重量，雞蛋的大小相同，重量越重，相對新鮮度越高。
如何更健康地吃雞蛋？
1、吃全蛋更有營養，不能丢棄蛋黃。
2、生雞蛋，心髒雞蛋可能有細菌污染的風險，建議我們吃完全煮熟的雞蛋。
3、食物不可信，雞蛋和豆漿、牛奶等食品可以安全地混合食用。
4、為了保證肉類、牛奶等優質蛋白質的攝入，建議每天平均攝入1個雞蛋（約50克），或與其他雞蛋的重量大緻相同。
專家：王世祿，國家進階食品檢驗員，HACCP食品系統内審員中華人民共和國
本文審閱：華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授劉少偉