鸡蛋被称为"全营养食品"，是生活中优质蛋白质的重要来源。
品种不一，有土蛋、木蛋、山蛋、绿蛋、特殊营养蛋......
目前，市场上卖的鸡蛋价格也大不相同，低至几十美元一斤，还有几十块钱一斤。
这些钱和几十块鸡蛋有什么区别？如何买到更健康的鸡蛋？每天吃多少更好？
本文汇集在一起讨论...
为什么要吃鸡蛋？
鸡蛋等是多种营养素的重要和优质来源，包括优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素，以及多种矿物质元素（锌、铁、硒）等。
鸡蛋食物极好，一方面因为它富含多种营养成分，品种齐全，另一方面，因为鸡蛋易于消化吸收，吃人体的补充效果更为完美。
因此，建议您吃鸡蛋。
市场上鸡蛋的价格有很大的不同，有的鸡蛋卖到3个，每斤4元，有的甚至可以卖到70元，80元一个金，有什么区别？
几美元和几十美元的鸡蛋有什么区别？
土蛋，价格贵，它的营养价值真的更高吗？
事实上，就养分含量而言，土蛋与普通蛋类中的蛋白质（氨基酸）、钙、铁、磷等主要养分含量没有明显差异，但土蛋（木蛋）中的脂肪含量比普通蛋高1%左右，胆固醇含量略高。
应该注意的是，集约化养殖场生产的鸡蛋含有比土鸡蛋更高水平的维生素和矿物质，因为养鸡场喂养鸡的营养成分更多。
此外，这两种类型的鸡之间也存在差异。
与普通鸡蛋的繁殖环境不同，鸡在养殖过程中大多被草、虫等物质吃掉，这些物质本身含有一些脂溶性风味成分，这些物质随后会转移到鸡蛋中，这也是导致土鸡蛋味道的一个因素。
综上所述，土蛋和普通鸡蛋在营养成分上的区别不大，选择合适的是为了自己的利益。
虽然价格昂贵，但安全性也可能存在问题：
土鸡大多处于"放养"状态，且在此过程中不能严格控制产蛋的环境健康，蛋易受到粪便等有害物质的污染。
此外，由于吃松散鸡的复杂性，土蛋受到沙门氏菌、李斯特菌、农药、二恶英等有害物质的攻击风险较高，值得关注。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养？
事实并非如此。
蛋壳的颜色主要由一种叫做蛋壳十字架的物质决定，这种物质没有营养价值，颜色与鸡的品种有关，而不是营养价值。
除了土蛋、木蛋，市场上的山蛋、绿蛋、特殊营养蛋等产品，与普通蛋相比营养差距不大。
如何正确选择鸡蛋？
选择常规地点
为了降低安全风险，建议在合格的农贸市场或大型超市购买鸡蛋。
不要盲目购买高价鸡蛋
买鸡蛋，选择安全卫生是第一标准，不用花高价买。
仔细看看
首先，选择干净、卫生的鸡蛋;
其次，聚焦在蛋壳上，新鲜的蛋壳会有一层冰冷的物质，表面看起来暗淡无光，触感比较粗糙。
最后，手的重量，鸡蛋的大小相同，重量越重，相对新鲜度越高。
如何更健康地吃鸡蛋？
1、吃全蛋更有营养，不能丢弃蛋黄。
2、生鸡蛋，心脏鸡蛋可能有细菌污染的风险，建议我们吃完全煮熟的鸡蛋。
3、食物不可信，鸡蛋和豆浆、牛奶等食品可以安全地混合食用。
4、为了保证肉类、牛奶等优质蛋白质的摄入，建议每天平均摄入1个鸡蛋（约50克），或与其他鸡蛋的重量大致相同。
专家：王世禄，国家高级食品检验员，HACCP食品系统内审员中华人民共和国
本文审阅：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟