惠州（76）舌尖上家白米蛾做完了，等你回家過年！
司馬狂熱/名聲國家
在記憶中，惠州閩南農村，每個月，每家每戶都會忙着上班。忙着準備過年，做各種美味佳肴。整個村子裡彌漫着濃郁的香味，或農家餅幹，或冷凍米糖，或手工制作的年糕，今天我想寫的幾乎是所有閩南人做的美味——白米飯。
在惠州，氡和氡是兩種東西，氡是由面粉制成的，包括石蛾和油粉等等，钼是由米粉制成的，包括白米粉，頭發喜鵲等，這種白米粉自然是由米粉制成的。在物質條件遠不如現在的年代，閩南人吃米飯都要從裘德等地采摘回來，是以就算是大米被家庭主婦們相當昂貴的待遇，也隻有在即将到來的新年，才能成為奢侈品，習慣了。我明白了，村子之間有把米磨成粉的機器，平日裡很少開機，但月亮幾乎停不下來。按照預先安排的順序，每個家庭将提前一天浸泡米飯，第二天他們将排隊等待輪到他們。街區，自發的隊列，和諧，甚至在機器的咆哮聲中互相開玩笑。
磨米粉由男主在家挑回家，家庭主婦要忙着燒開水，孩子們通常跑到隔壁鄰居家，請隔壁家庭主婦一起幫忙。燒掉的水分和米粉，這個時候對于水溫和用水量有一些嚴格的要求，有點粗心大意，做成的白米坩埚會容易開裂。反正這麼技術含量的東西，現在還輪不到我來做，在什麼樣的水溫下加多少成分的水，我不知道。長大後，我問了那些女人，她們告訴我，帶着感情！上帝啊，答案是什麼？
一個大鍋和好白米粉，幾個女人圍了一圈，用一小群面粉，手掌輕輕拍打，粗暴地出來。然後，隻看到農民們的白色米粉在幾棵手掌之間來回折騰，就變成了圓圓的蛋糕形。如果說前面的水決定了是否能做出一隻好的白米蛾，那麼女性手掌之間的運動就決定了白米蛾是否厚實均勻，也決定了白米蛾的最終形狀。遠處，可以聽到咔哒咔哒的聲音，平常的很厲害，聽到這個聲音會走幾步，趕緊回家吃一鍋剛出來的白米飯。在一些村子裡，會有刻意揉捏白米粉成小圈子的習慣，是以蒸白米飯是一般外觀上的小球，通常屬于頑皮的孩子，孩子特别喜歡這樣的白米球團聚。
閩南鄉村爐子，通常有三個鍋，從小到大為了安排打開，最大的鍋，通常很少利用機會，現在快過新年了，但這個鍋是最暴露的時候。鍋用水煮沸，布鋪在百合上，白米粉球自然排列，耳朵在鍋的兩側，放在一個大鍋裡。爐膛裡的火在高處燃燒，一會兒水沸騰了，蒸汽也沸騰了。這種白米粉在水蒸氣的作用下，慢慢産生一種神奇的變化，廚房裡有一股亞香味噴霧。媽媽總是被這種香味誘惑着拼命吞水，這時才慢慢吞咽起來，右手揮舞着鍋台上的水蒸氣，再次确認是否成熟，然後打開鍋蓋。鍋蓋打開的那一刻，水蒸氣仿佛掙脫了五指山的束縛，齊天大聖将軍肆無忌憚地直奔人的身體撲去。媽媽總是會輕輕地吹氣，讓她看見茱莉的姿勢，兩隻手捏住茱莉的耳朵，迅速地把它拿出來，放在邊緣，直到它降溫下來。
剛出鍋裡的白米飯很熱，孩子們都會顧忌這些，而大人卻不注意，直接搶一個。白米剛剛開始，忽然熱起來，這麼快就把手之間颠倒過來，在彼此的過程中，白米蛾的溫度會逐漸淡去。我喜歡從白米飯的鍋裡新鮮出來，軟軟的，莖狀的，咬下來的，米飯的香味被喚醒，嘴唇和牙齒都充滿了這些香味。
徹底冷卻的白米蛾開始變得煮沸，除了那些在不久的将來留下來吃的飛蛾，在繁忙的季節，大多數将被包裝成蛾子。白米飯切成小塊，輔以鮮肉、青菜、自帶油豆腐，一起放入鍋裡炒，是華南地區最常見的炒飯做法，這樣一碗白米飯就是一頓飯，不再需要去炒菜了。在冬季，閑暇時間充裕，村民們也喜歡用木炭爐，炖一大鍋蔬菜，這個時候，勢必放幾米白米進去。白米飯在那大鍋裡各種菜肴的配合作用下，逐漸變軟，孩子們喜歡用筷子把白米筷子戳到中間的位置，舉起筷子，然後轉身吃，真的是多種吃法。
随着歲月的流逝，閩南的大多數人現在來到田間工作和生活，留下他們的父母在農村變老。不知，有多久沒有親自參與白米飯的生産過程，就像在春節假期匆匆忙忙的時候，短暫停留，隻是因為它是我的家鄉。夕陽下，白發蒼蒼的老父親，背着一隻大白米蛾，蹲在石階上，牙齒剝落，嚼得相當用力。旁邊的人看到，笑着說：牙齒都沒了，還吃了什麼白米飯啊！老父親回答說：元旦，做好白米飯，等孩子回家過年......